2024希尔顿主厨季活动

“山间一壶茶，清风饮云川”。

2024年8月8日，南京牛首山希尔顿酒店举办“云川·尚宴”2024希尔顿主厨季青雅中餐厅品鉴日，将牛首山的自然胜景和仙阙茶的悠然茗香与精致菜肴相结合，为宾客呈现了一场视觉与味觉的盛宴。这一季，中餐厅行政总厨徐学颖精心定制了一套将当季时令新品和餐厅必尝招牌菜相结合的青雅尚宴菜单，更有牛首山“仙阙茶”佐餐，为整场晚宴平添了几分当地茶禅文化的东方韵味。

菜品介绍

餐前-时令水果为开胃，青雅精美冷拼双调味展现了厨师的独特手法。

头盘-南京红卤焖炉烤鸭

选用南京本地瘦湖鸭，肉质细腻，经过八小时的香料腌制和风干后再进行烤制，出炉烤鸭色泽红亮，皮脆嫩滑，搭配精调红卤味道更加浓郁。

汤羹-主厨堂灼清汤河鱼盅

清淡而鲜美，让宾客在品尝中感受到深厚的料理功底。

主菜-

1.仲夏浓味煮素翅青龙虾：以其新鲜的食材与精致的烹饪技艺引起了宾客们的广泛赞赏。

2.雪梅映山间（老卤煨煮雪花牛）：采用江浙地区传统的烹饪手法，优质的牛肉配以老卤慢火煨煮收汁，酱汁浓郁光泽，搭配上自制松露粉，相得益彰。

3.黑椒鲜莲子甲鱼裙边：展现了主厨对细节的关注与独特的创意

4.五味汁•拆烩鱼头：拆烩鱼头历来为淮扬名菜，青雅中餐厅此菜引用了《孙子兵法•势篇》：“味不过五，五味之变，不可胜尝也。”大味与千岛湖鱼脑之营养，味道复杂之变化，口感细腻嫩滑。

5.青麻茭瓜丝

点心-有蟹黄的蟹壳黄

甜品-冰皮芝士

主厨简介

徐学颖 中餐厅行政总厨

徐学颖先生，江苏盐城人，在江南街头巷尾的腾腾烟火气中长大，后拜师学得一身淮扬菜烹饪技艺。他常说：“每一道菜都有故事，每一道菜都有传承。即使有了好的食材，身为厨师，还需要用我们千百年心手相承而来的经典技艺焕发食材臻味。”

徐学颖先生 “以食会友”的热情，与青雅中餐厅空间中暗藏的“寻找、相见、喜悦”设计理念完美契合，以期与食客一同尊重时令和自然，探寻本真食材本真之味。