蚕豆具有丰富的营养价值，它蛋白质含量非常高，且在各种豆类中仅次于大豆。并且所含的氨基酸种类也是比较齐全的，特别是赖氨酸含量非常丰富。
还含有磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，所以对三高人群也是非常友好的。中医上讲蚕豆性平，味甘、微辛。归脾、胃经。有益气健脾，利湿消肿的作用。蚕豆可当做主食，又可当做蔬菜，而且咸甜皆宜。
今天我在网上买了三斤青蚕豆，做了三种美食。三斤蚕豆去掉皮也就没有多少了。
肉丁炒青蚕豆。主要食材：青蚕豆，猪肉，彩椒，生抽，精盐，食用油。
主要做法：
1、将青蚕豆从大厚皮中剥出来，再把蚕豆上的表皮去掉，清洗干净备用。
2、锅中放水，放蚕豆，水开后将蚕豆焯半分钟（根据蚕豆的老、嫩来确定焯水时间），焯好的蚕豆马上放入凉水冲凉。
3、将猪肉切成小丁，再将彩椒切成小块，切点葱姜蒜。
4、锅中放食用油，油热将葱姜蒜放入炝锅，放入猪肉丁煸炒至变色，加点生抽。
5、将蚕豆放入，洒点儿精盐，煸炒几下就可以出锅了。因为蚕豆在焯水的时候已经熟了，所以这道菜无需再使劲翻炒。
蚕豆汤蚕豆汤主要食材：蚕豆，洋葱，土豆，虾仁，面包丁，食用油，精盐，黑胡椒粉，薄荷叶，大蒜。
制作方法：
1、蚕豆去皮，煮熟，用榨汁机打成汁。
2、土豆和洋葱分别切成小丁丁。薄荷叶切碎，大蒜切片。
3、土豆和洋葱丁、薄荷碎、大蒜煸炒熟，放入蚕豆汤汁，继续煮熟，一起捞出，晾凉后，再把它们给打碎。
4、锅中放油，把虾仁炒熟捞出，面包丁煎成黄焦焦，放入盘中。
5、打碎的土豆、洋葱、蚕豆汤汁一起放入锅中再次熬煮一会儿，上面撒一点黑胡椒粉就可以关火，将煮熟的蚕豆汤倒入面包丁和虾仁上面。这道蚕豆汤绵绵糯糯，鲜香可口。是春夏季的好搭档。
蚕豆糕小清新的蚕豆糕，堪比绿豆糕，不仅好吃，还能赶走初夏的湿气。
食材简单，主要有：蚕豆，糯米粉，白砂糖，黄油。
制作步骤：
1、蚕豆去皮，加水煮熟捞出，榨汁机打碎。
2、将打碎的蚕豆液倒入锅中，放入糯米粉，黄油，白砂糖一起搅拌，直至成团。
3、再炒一点干的糯米粉，放一边备用。
4、准备模具，将成团的蚕豆面团分成几个小剂子，揉匀，四周沾点熟糯米粉，塞进模具中，轻轻的一压，带小花纹的蚕豆糕就做好了。
如果喜欢在中间放馅料也可以，我做了三个中间放流心巧克力的蚕豆糕。
今天这三道用蚕豆做的美食，各有各的特色，各有各的不同味道，是初夏的应季美食。
