2025年3月27日，国家卫生健康委与国家市场监督管理总局联合发布50项食品安全国家标准，其中一项规定引发广泛讨论：预包装食品标签上禁止使用“零添加”“不添加”等宣传用语。这一政策甫一出台，便在社交媒体上掀起热议，有人拍手称快，认为终于可以摆脱商家的“文字游戏”；也有人疑惑：“难道‘零添加’不健康吗？”
这场看似针对标签的整顿，实则是一场对消费者认知的纠偏。在食品工业高度发达的今天，我们是否被“天然”“纯净”的营销话术绑架了判断？当“零添加”成为商家的财富密码，我们是否忽视了科学背后的真相？
“零添加”背后的认知陷阱：一场商业与科学的博弈1. 消费者的“天然执念”：从一瓶酱油说起“我家孩子只吃零添加酱油！”一位母亲在超市货架前的坚持，折射出许多人对“零添加”的盲目追捧。然而，这类产品往往价格高昂，包装上醒目的“零添加防腐剂”字样暗示着“更安全”。但真相是，传统酿造酱油通过高盐抑制微生物，反而可能增加心血管负担；而合理使用防腐剂既能延长保质期，还能支持低盐酱油的研发。这种认知错位，正是商家营销刻意制造的“信息差”。
2. 文字游戏的“三重罪”选择性隐瞒：某果汁饮料标注“不添加蔗糖”，却对果糖含量避而不谈，消费者误以为“无糖”而大量饮用，反致糖分超标。概念偷换：宣称“不添加某甜味剂”，实则使用其他替代品，营造“无添加剂”假象。标准模糊：千禾酱油“千禾0”商标争议中，部分产品未明确标注“零添加”，却让消费者自行联想，最终因原料中天然含有的微量镉元素陷入信任危机。这些案例揭示了一个残酷现实：“零添加”更多是营销策略，而非品质保证。正如中国工程院院士孙宝国所言，过度渲染这类概念是在“抹黑食品添加剂”，加剧公众恐慌。
科学视角下的添加剂：被误解的“守护者”1. 添加剂≠有害物：一场迟到的正名食品添加剂的本质是“食品工业的血液”。从防止肉毒素中毒的亚硝酸盐，到让冰淇淋口感绵密的乳化剂，再到提升酱油风味的酶制剂，它们的存在让现代食品更安全、更美味、更普惠。我国现行标准对添加剂的使用范围和剂量设定严格限制，其安全性评估甚至比药品更严苛——动物实验安全剂量再放大100倍才设定为人体摄入上限。
2. “零添加”的潜在风险保质期陷阱：宣称“不含防腐剂”的食品可能因微生物污染产生毒素，如肉毒杆菌毒素的毒性远超砒霜。营养流失：抗氧化剂的缺失可能导致食用油更快酸败，产生有害自由基。价格虚高：某品牌“零添加”酱油售价是普通产品的3倍，但成本差异主要来自营销而非工艺。新国标带来的改变：从标签透明到消费觉醒1. 标签信息的“四大升级”致敏原强制标注：含麸质、坚果等八大类致敏物质需醒目提示，过敏人群再无需“猜谜”。保质期直观化：“到期日2027年6月30日”替代“保质期24个月”，老人也能一眼看懂。数字标签普及：扫码即可获取语音讲解、成分放大、视频解读，视障群体也能“听见”食品信息。营养成分透明化：新增饱和脂肪和糖含量标注，控糖人群选购更精准。2. 一场认知的重塑政策背后是国家对公众科普的深远考量。当某网红用“科技与狠活”妖魔化添加剂时，新国标以权威姿态宣告：安全与否的关键在于规范使用，而非“有无添加”。这既是对企业的约束，更是对消费者的教育——学会阅读标签、理解科学，才是真正的“食品安全卫士”。
未来餐桌：在科学与人文之间寻找平衡1. 企业的“去伪存真”新规过渡期内，食品行业面临转型阵痛。那些依赖“零添加”噱头的企业必须回归产品本质：用工艺创新提升品质，而非用话术制造溢价。例如，某乳企已开始研发通过工艺改良而非添加剂延长鲜奶保质期的技术，这才是真正的竞争力。
2. 消费者的理性觉醒一位网友的留言令人深思：“从前我只认‘零添加’，现在才知道要看营养成分表。”这种转变正是政策期待的效果。当我们学会关注钠含量、致敏原、糖分比例时，便不再轻易被营销话术左右。
3. 监管的长效护航新国标只是起点，后续需配套动态抽查、违法严惩等措施。例如，对违规使用“零添加”宣传的企业，不仅要罚款，还应强制其在包装上刊登更正声明，形成震慑。
告别焦虑，拥抱科学的“烟火气”食品标签的整顿，本质上是一场关于信任的重建。当我们撕下“零添加”的伪面具，看到的不是对工业文明的否定，而是对科学精神的致敬。正如母亲们开始学会对照标签为孩子挑选真正适合的食品，老人们扫码听着语音讲解露出安心的笑容——这些温暖的场景，才是食品安全最动人的注脚。
或许有一天，我们会这样告诉孩子：“食品添加剂不是魔鬼，滥用和欺骗才是。而我们要做的，是用知识和理性，守护每一口饭食里的安心与幸福。”
