“阿宗面线” 是台湾地道小吃，至今已有三十多年的历史。主要原料为福建米面，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。将精致的福建米面用温水和成面团，取适量的面团放入面线床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑之功效。阿宗面线有200余个品种。阿宗面线集中地体现了台菜丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

制作方法

阿宗面线

制作时选用新鲜的米面并且讲究现磨现做，过程分为和面、煮条、浇料三个主要程序。 1、和面：主要是两个环节，一个是制青石水，选一块鸡蛋大小的青石用火烧红，放入凉水中一激，“嗞喇”一声，青石水就成了，舀一小碗徐徐洒入面盆再揉和成面团。据说加入这青石水，面线由此就筋韧耐嚼了。和别的面条可不一样，面线不是用刀切出来的，把这一环节叫压床子。把一根像粗木条凳似的木架子架在大铁锅上，一个漏斗状的圆孔对着锅，将和好的米面一快快揉成团塞入圆孔中，圆孔上方有个盖，形如活塞，只等用力将那塞子压下，条条细丝便入锅，行话是“锅开压、锅开打”。 2、煮面：把米面和成面团，将木制的面线床放在大铁锅上，上面压着，下面水煮着，等这水一煮开就要打断长条开始煮了。这煮面最讲究火候，时间短了怕生，时间长了怕烂，这其中的精妙也是师傅们经过很长的实践才能摸的透的。 3、加料：将面煮熟后捞入温水盆中，食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。

阿宗面线

营养成分

阿宗面线用米面制成，米在所有谷类中是及有营养的食物，米面食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用。这是因为米是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。如黑米、紫米、红米等，其用途广泛。黑米是古老而名贵的特种稻资源，有黑糯、黑粳、黑籼。含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物脂肪、维生素和矿物质，含有普通稻米所缺少的维生素C和胡萝卜素、花青素、叶绿素及药用价值很高的强心甙等特殊成分，对贫血、肝炎、头发早白、虚汗、盗汗、食欲不振，疗效显著，并有一定的抗癌作用。长期食用有健脑、强身等作用。

主要品种

蚵仔面线 有200余个品种，主要是大肠面线、蚵仔面线、猪蹄面线等。大肠面线----口感非常特别，汤头特浓而且粘稠，冬天吃一碗会很舒畅，只是其后对肠胃的负担就较重了，功能弱者不宜多食。肉饭----是台湾小吃的招牌，阿宗照样做得风生水起，一小碗9元，对胃口不大又喜欢多吃几个品种的本人来说，太合适了。“鲁肉” （“卤肉”），鲁肉也就是鲁菜体系，味道偏咸，没有南方红烧肉那样有点甜味，但很入味，绝对浓油赤酱，据说当年去台湾的山东人很多，鲁肉在那里发扬光大自然而然。而卤肉意为带有卤汁，酱味浓郁，稠稠的。阿宗的饮料也别具风情，如珍珠奶茶，杯中的珍珠是特大号的，珍珠奶茶有绿豆、赤豆、花生等，原以为这只是辅料，未料它们竟都是裹在珍珠里的。用一根粗壮的吸管吸食一颗，含在嘴里是有馅子的。