赣菜，以其独特的口味、丰富的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。而在这璀璨的光芒背后，是一代又一代的大师们，用心血和智慧，将赣菜的精髓代代相传，让这份独特的味道在时间的洗礼中愈发醇厚。

为进一步弘扬赣菜美食文化，传承赣菜工匠精神，在江西省商务厅赣菜品牌推广中心的指导下，江西省赣菜产业发展促进会、江西日报社全球赣商网将于12月15日联合举办首届江西顶级烹饪大师技艺传承邀请赛。

本次活动中，黄正晖、欧阳仟来、王梁生、李招荣、熊禄桃、刘才春、毛丽云、胡永红八位赣菜顶级大师及其团队将携带其团队成员亮相！

即日起，我们开设“致敬经典”专栏，为您一一介绍八位参赛大师的风采。一起致敬大师，让赣菜经典味道在时代的浪潮中继续发扬光大！

今天，让我们来介绍——中国烹饪大师江西省烹饪大师胡永红先生

匠心独运 味传千年

大师简介：胡永红，1954年生，江西宜春人。拥有丰富的烹饪经验和深厚的烹饪技艺，是赣菜烹饪领域的佼佼者。他凭借卓越的烹饪技艺和对赣菜文化的深刻理解，荣获了多项荣誉和奖项，包括中国烹饪大师、江西省烹饪大师等称号。

他被客家人的独特风土人情和深厚的文化底蕴所吸引，通过多年的努力，分别整理了客家菜——主菜系列、主食系列、汤系列、酒系列等。

荣誉历程 见证辉煌

1972年，由铜鼓县劳动局分配到饮食服务公司红案当学徒。1975年，由公司派送到宜春秀江餐厅学习半年。1978年，参加宜春市(地区)饮食公司举办的全区烹饪大赛中获得宜春市全能冠军第一名。1982年，参加江西省商业厅在南昌市商业学校举办的培训班，同年考取了中式烹饪3级厨师。1985年，赴长沙又一村饭店学习。1987年，赴上海锦江饭店学习，同年考取了中式烹饪2级厨师。1992年，参加由商业部举办的第九期全国厨师培训班，同年考取了中式烹饪1级厨师。1996年，考取了中式烹饪特一级厨师。2014年，退休后，举办了多场烹饪培训班。编写制作铜鼓的全竹宴，铜鼓客家美食一一平安福寿宴，铜鼓客家“七重门”“八大寨”“九大碗”的迎宾菜系。

经典菜品 味美传扬

袁州慈化鸡

主料：本地三黄鸡

辅料：自制醋辣椒(柒醋、红椒)、小米椒、葱姜少许

风味特点：地方风味浓厚，鲜、酸、辣味突出，开胃佳品

樟树养生八宝鸭

主料：净土鸭

辅料：党参、麦冬、红枣、薏米、板粟、莲子、香菇、糯米

风味特点：鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇，鸭肉有滋补、养胃之功效

宜丰禅意香菇

主料：干香菇

辅料：洋葱，菜蕊

风味特点：营养丰富、口味干香、形状美观、适宜禅宗菜。

菜品名称：红酥鱼

主料：草鱼

辅料：鸡蛋，红薯粉

风味特点：肉质酥烂，鲜香味厚，汤汁浓稠

菜品名称：铜鼓黑山羊

主料：黑山羊肉

辅料：当归、干黄椒、香菜等

风味特点：营养滋补、汤味浓郁、食之补脾益气

承赣馔之粹美，续赣食之风雅

首届江西顶级烹饪大师技艺传承邀请赛的序幕即将拉开

胡永红大师与其卓越团队已然蓄势待发

预备在烹饪艺术的辉煌殿堂中绽放其璀璨夺目的光彩

这不仅仅是一场味蕾的奇妙之旅

更是一场视觉与味觉双重享受的绝美交响

其招牌佳肴诸如“袁州慈化珍馐鸡”“樟树滋补八宝仙鸭”

每一道皆是大师对食材精挑细选的匠心独运

以及对烹饪技法炉火纯青的证明

让我们翘首以待共鉴赣菜之辉煌于历史洪流中熠熠生辉

引领美食文化迈向崭新篇章