前段时间在湖北旅游，偶然发现一家老字号饭店的菜单上，江团鱼的价格只要30多块一斤，这让我颇为诧异。
记得小时候，这可是我们眼中的“贵族鱼”，一斤要卖到300元，只有过年过节才能在餐桌上见着它的影子。
可仔细一想，江团不是国家二级保护动物吗？怎么现在反而成了“平民美食”？
翻开历史的书页，江团的“贵族”身份可不是浪得虚名。这种被誉为“不食江团，不知鱼味”的美味，从古至今都是文人墨客笔下的美食明星。
北宋时期的苏东坡就在《戏作鮰一绝》中，将江团与鲥鱼、河豚并列，盛赞其为水中佳肴。
江团为什么这么受欢迎？秘密就在于它独特的肉质。这种鱼最大的特点就是没有刺，鱼肉和鱼脂占体重的87%，肉质鲜嫩，营养丰富，特别是春季的江团，膘肥肉厚，用来煲汤，汤汁浓白似乳，味道鲜美得让人回味无穷。
然而，好景不长，到了上世纪90年代，野生江团的数量急剧下降，长江上游的年产量仅剩1500-2000公斤。
这个数字和动辄上万吨的四大家鱼相比，简直是沧海一粟，面对日益严峻的生态危机，国家不得不将江团列入保护名录，严禁捕捞野生种群。
市场需求仍在，供给却戛然而止，这让不少人望“鱼”兴叹，但危机往往也是转机，这个难题最终靠科技创新得到了解决。
四川的科研人员们从1984年就开始着手攻关江团的野化驯养技术，这可不是件容易的事，江团生性娇贵，对水质要求极高，而且生长周期特别长，普通的草鱼两年就能长到三斤重，而野生江团却需要整整六年。
经过近40年的不懈努力，科研人员终于在2023年培育出了新品种“川江1号”。
这个突破来之不易，科研团队采用了最原始的方法：在已经爆发过病害的池塘中，寻找那些侥幸存活的大个体江团作为育种亲本，这些“幸存者”往往具有更强的抗病能力和生长速度。
新培育的“川江1号”确实给力，生长速度比传统品种提高了30%，抗病能力也得到显著提升，这些改良让养殖成本大幅降低，养殖规模随之扩大。
就拿四川来说，2022年的江团年产量就达到了9万吨，占全国总产量的四分之一。
科技创新带来的不仅是产量的提升，更重要的是让这道美味真正走进寻常百姓家，从曾经的300元一斤降到现在的30元左右，江团完成了从“贵族”到“平民”的转变。
这背后，是整整一代科研人员的坚持与付出。
不过，江团产业的发展之路还没有到终点，目前最大的难题是养殖周期仍然偏长，要想把一条江团从小养到大，至少需要3年时间。如果能够通过技术创新进一步缩短生长周期，相信江团的价格还会更亲民。
看着眼前这盘香气四溢的江团鱼，我不禁感慨：原来美味与科技之间，只差一个勇于创新的决心。当年那个“天价”美食能够走入大众餐桌，不正是科技进步给我们带来的最好礼物吗？
