在当前环境下，餐饮业利润下降至冰点甚至纷纷倒闭，而美团外卖却能实现利润逆势上升，这一现象背后有着多重原因。

一方面，餐饮业面临着诸多挑战。成本的不断上升是重要因素之一，包括食材成本、房租、人力成本等持续走高，极大地压缩了利润空间。同时，激烈的市场竞争使得餐饮商家不得不频繁推出优惠活动以吸引顾客，进一步降低了利润。此外，消费者需求的变化也给餐饮业带来压力，消费者对餐饮品质、服务和环境的要求越来越高，满足这些需求往往需要投入更多成本。

另一方面，美团外卖利润逆势上升主要有以下几点原因。

首先，美团外卖拥有庞大的用户群体和市场份额。随着人们生活节奏的加快和消费习惯的改变，越来越多的人选择外卖服务，美团外卖的用户量持续增长，订单量也随之增加，从而带来了可观的收入。

其次，美团外卖通过技术创新提高了运营效率。智能配送系统能够优化配送路线，减少配送时间和成本，提高配送效率。

同时，大数据分析可以精准地为用户推荐菜品和商家，提高用户满意度和下单率。再者，美团外卖拓展了业务范围，不仅提供餐饮外卖服务，还涉足生鲜、药品等领域，多元化的业务布局降低了对单一餐饮业务的依赖，增强了抗风险能力。

最后，美团外卖与餐饮商家的合作模式也为其利润增长提供了支持。通过收取商家的佣金、广告费用等，美团外卖在餐饮产业链中占据了重要地位，实现了利润的稳定增长。

综上所述，餐饮业的困境与美团外卖的利润逆势上升形成了鲜明对比，这是多种因素共同作用的结果。未来，餐饮业需要不断创新和转型，以适应市场变化，而美团外卖也需要持续优化服务，以保持其竞争优势。