凉拌猪耳一道集爽脆口感与丰富味道于一体的夏日凉菜，尤其在炎热的夏季，它能为餐桌带来一丝清凉，增添不少风味。

选用新鲜的猪耳，事先煮熟或购买熟制猪耳，猪耳的质地紧实，口感爽脆，是制作凉拌猪耳的最佳选择。蒜末、姜末、葱花适量，辣椒油、香醋、生抽、糖、盐、芝麻油、花椒油各适量，根据个人口味调整，这些调味料的巧妙搭配，能够激发出猪耳的鲜美，增添菜肴的层次感。花生碎、芹菜末适量（可选），这些额外的配料不仅能够增加口感层次，还能提升菜品的色彩和香气，使其更加诱人。

将煮熟的猪耳洗净，用厨房纸吸干水分，切成薄片或细条，切片时尽量保持薄而均匀，这样更容易入味，口感也更佳，将蒜末、姜末、葱花放入碗中，加入适量的香醋、生抽、糖、盐、芝麻油、花椒油和辣椒油，根据个人口味调整比例，搅拌均匀，调成香浓的料汁，这是凉拌猪耳的灵魂所在，将切好的猪耳放入一个大碗中，倒入调好的料汁，用筷子或手充分拌匀，确保每一片猪耳都均匀裹上调料，让猪耳的每一处都能吸收调料的香浓，撒上适量的花生碎和芹菜末，花生碎的香脆与芹菜末的清香，与猪耳的爽脆相得益彰，不仅增加口感的丰富度，还能提升整道菜的视觉效果，拌好的猪耳放置一段时间，让其充分吸收调料的味道，静置时间不宜过长，以免影响猪耳的爽脆口感，大约5-10分钟即可，将凉拌猪耳装盘，即可上桌享用，这道菜不仅制作简单，而且味道鲜美，是夏日餐桌上不可或缺的一道佳肴。

在煮猪耳时，可以在水中加入料酒、姜片、葱段等去腥增香，使猪耳更加美味，调料的比例可以根据个人口味进行调整，如喜欢更酸的可以多加香醋，喜欢更辣的可以多加辣椒油，调味的关键在于平衡，让每一种味道都能和谐共存。静置时间过长，猪耳的口感会变得过于软糯，影响其爽脆感，因此建议控制在5-10分钟之间，这样既能保证入味，又能保持猪耳的最佳口感。