亲爱的家人们，今天我要把一道超级美味又清爽可口的凉拌牛肉做法分享给大家！这道菜不管是平时自家吃，还是招待亲朋好友，那都是相当拿得出手的硬菜。学会了，保准让全家人对你的厨艺赞不绝口！话不多说，咱们一起开启美食之旅~
首先，咱们来准备一下食材。主角当然是牛腱子肉啦，牛腱子肉纹理清晰，肉质紧实，卤出来口感绝佳。除了牛腱子，还需要准备些姜葱，它们可是去腥增香的好帮手。另外，大料也必不可少，像八角、花椒、桂皮、豆蔻、香叶、干辣椒这些，组合在一起能激发出独特的香味。别忘了还有黄豆酱，这可是让卤味别具风味的秘密武器哦。
食材都准备妥当，咱们就开始动手做菜咯。第一步，把牛腱子肉处理一下。将牛腱子切成大小适中的块，放在清水里浸泡一会儿，让血水慢慢泡出来，这样能有效去除肉的腥味。泡好后，冷水下锅，开大火把水烧开，煮上两分钟。这时候，水面上会浮起一层浮沫，用勺子轻轻撇去，然后把牛肉捞出来，用热水冲洗干净，放在一旁备用。记住哦，一定要用热水冲洗，不然牛肉遇冷收缩，口感就不好啦。
接下来，咱们调个卤汁。锅里倒少许油，油热后放入姜片和葱段，小火慢慢煸炒，直到香味散发出来。接着，放入两勺黄豆酱，这可是关键一步哦，用小火不停地翻炒，把黄豆酱炒出浓郁的酱香味。这时候，厨房里已经弥漫着诱人的香气啦。然后，加入适量的生抽，生抽能给牛肉增添鲜美的味道；再倒入少许料酒，去腥效果一流。接着，放一小勺盐、几颗冰糖，冰糖能让卤汁的味道更加醇厚。最后，把准备好的大料一股脑地倒进锅里，翻炒均匀，让所有调料的香味充分融合。香味出来后，倒入适量的开水，记住一定要是开水哦，这样卤出来的牛肉口感更好。大火把卤汁煮开，转小火煮上几分钟，让卤汁的味道更浓郁。
现在，可以把刚才准备好的牛肉放进卤汁里啦。盖上锅盖，小火慢慢卤一个半小时。如果你嫌时间长，也可以用高压锅代替，上汽后压 20 分钟就行。卤的过程中，时不时地翻动一下牛肉，让它受热均匀，每个地方都能充分吸收卤汁的味道。等到用筷子轻松就能扎透牛肉，就说明牛肉已经卤好了。这时候，把卤汁里的大料都过滤掉，然后把牛肉留在卤汁里，让它浸泡在卤汁里，放冰箱冷藏一晚。经过一夜的浸泡，牛肉会更加入味，口感也更加紧实有嚼劲。
第二天，咱们的凉拌牛肉就可以闪亮登场啦！把冷藏好的牛肉取出来，切成薄片，放在盘子里。接下来调个凉拌汁，碗里放入蒜末、小米辣，淋上一勺热油，“滋啦”一声，香味瞬间就激发出来了。然后，加入适量的生抽、一勺蚝油、少许白糖提鲜，再舀上一大勺油辣子，搅拌均匀。最后，把调好的凉拌汁倒在牛肉片上，再撒上一把新鲜的香菜，搅拌均匀。哇哦，一道色香味俱全的凉拌牛肉就大功告成啦！夹一片牛肉放入口中，牛肉紧实有嚼劲，卤香味和凉拌汁的酸辣味完美融合，每一口都让人陶醉。家人们一定要试试这道菜，保证你吃了还想吃！
