第一，过去的自榨油和今日的白榨油已今非昔比了。过去在榨油前，对花生米挑了又挑，不准有一粒坏米，加之高温炒坯，所以榨出来的油干净好吃香味浓。而今的榨油所用的花生米，是优米挑剩了的最劣米，这种米个小油低坏米多，所以榨出的油根本没法吃，只能经过加工工序提纯净化去毒等工艺，才可以吃。所以不能脱离前提评论自榨油的优劣。

第二，榨油从工艺上讲有二种：一是压榨即将原料如花生、大豆、菜籽等先捡干净黄霉变质颗粒粉碎后先进行蒸或炒制，达到温度要求后再装入压榨机内挤压出油，出来的油称为毛油，里面含有粉状杂质，为此需要向毛油加一定量的水进行高温水化，再进行沉淀把朵质除去，现在有些小做房省去了高温水化工艺把榨出的毛油沉淀后直接出售，这样油里面的杂质（主要是原料粉碎时的细沬）食用时油要高温致使细沬发黑漂浮，影响观感口感。但这个工艺保留了加工原料的原始味道与里面的营养成份。榨油的另一个工艺叫分离工艺，即将原料除杂后粉碎浸泡于甲苯这种高挥发化学剂中，通过甲苯这种高挥发化学剂的挥发将原料中的油分子带出来，再通过高温水化蒸发除去里面的原料杂质与申苯残留。这种工艺多用于大规模工业生产。因此食用这种工艺生产的食用油时尽量烧热一点使残留在油里面的甲苯挥发干净。希望我的解释为您选择购买食用油时有所帮助。

第三，自榨油的好坏跟工艺没有关系，主要是原料好与坏。有些原料用的是发过霉的，就会有大量致癌物，原料好好很多。工厂出来的很多勾兑色浅的精炼油或浸出油，另外有些油品里会勾兑糊香油用来调出味道，这种油反式脂肪酸严重超标，久而久之食用，会使血液粘稠，进而会产生血栓。我们家族都是吃自家种的油菜榨油，油菜从收割到榨油基本一星期内全部完成，根本不会出现霉变。榨出来的油冷却沉淀后，用油桶分装密封保存，放一两年都没有变质的。反而工业榨油大部分是用浸出法，用化学试剂浸泡菜籽花生，溶解出油脂，然后提纯出油。而且工厂收储的菜籽花生在仓库储存时间很长，霉变的概率更大，至于什么检测，你可以信。

第四，传统榨油工艺也不需要经过第二遍第三遍的榨，它首先是把干净的菜子炒熟，然后研磨成粉，再放到桶里蒸，蒸热后就包装，包装好下凡放到放到榨油机里面榨，油就出来了，等油冷却了装瓶即可用于炒菜了，工艺就是这么简单。前几年我吃的就是自榨菜籽油，自己田里种的收上来，把菜籽里的杂质用风扇扬清，把泥土挑干净，然后把菜籽水洗一遍，放在乡下的晒干净，然后拿到邻村的小作坊加工，首先机器打成一块块的菜饼，然后重新压榨出油。你想多出油，把压榨过的菜饼加重负荷重新榨一遍，但第二次已经没多少油可出，自己吃通常榨一次。

第五，我觉得二者选一，自榨油还是比较安全。原因有二:1、自已种出的菜籽，最起码选出籽粒饱满的，干燥不霉的籽粒留作自用，其二，大型机榨油，回收的菜籽质量参差不齐。干湿不一，量大堆放易发霉是致命弱点，如菜籽不干，量多堆放在一起，一夜就能霉烂，严重影响质量。所以，量小自榨油从管理层面来说，是优于公榨油。

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