近日，多家媒体报道，广州、深圳、北京部分地区的蜜雪冰城门店，饮品价格悄然上涨。据了解，此次调价并非全国范围，而是集中在上述几个一线城市的部分区域。广州的越秀区、天河区、荔湾区、海珠区，深圳的南山区、福田区、罗湖区，以及北京的东城区、西城区、朝阳区的蜜雪冰城门店，都已开始执行新的价格。而这些城市的其他区域，蜜雪冰城门店的价格则保持不变。
涨价前后价格对比一目了然。以广州一家已调价的门店为例，通过小程序点单，可以看到饮品价格普遍上调了1元。除了广州、深圳、北京外，武汉的部分门店也加入了涨价的行列，饮品和甜品的价格同样上浮了1元。例如，蜜雪冰城招牌产品冰鲜柠檬水，原价4元，现在售价5元；蜜桃四季春从7元涨到8元；芋圆奶茶从8元涨到9元；冰淇淋从2元涨到3元；雪王大圣代从6元涨到7元。
此次价格调整主要针对堂食和通过蜜雪冰城小程序下单的顾客，而通过第三方外卖平台购买的饮品价格目前暂未变动。不过，以广州门店为例，外卖平台上的蜜雪冰城饮品价格原本就比堂食价格普遍高出1元。
蜜雪冰城解释涨价原因：市场因素及门店经营
对于此次涨价的原因，蜜雪冰城总部客服回应称，是综合考虑了市场因素和门店经营状况后做出的决定，此次调价只针对个别区域的产品进行了统一调整，其他区域的价格保持不变。至于未来是否会继续调整价格或恢复原价，客服表示目前尚未接到通知。
事实上，这并非蜜雪冰城首次调价。早在今年3月16日，上海部分区域的门店就已率先涨价，饮品和甜品的价格同样上调了1元。当时，蜜雪冰城官方客服的解释是，调价主要是因为运营成本变化以及综合市场环境作出的调整。
在调整四个一线城市部分区域价格之前，2023年9月，蜜雪冰城还对全国门店多款饮品的价格进行了调整。其中，蜜桃四季春的价格从6元上调至7元，咖啡系列饮品也均涨价1元。当时，蜜雪冰城总部客服的解释是，这属于常规产品更新，主要是因为个别产品的优化升级。这意味着，在不到一年半的时间里，蜜桃四季春和咖啡产品已经涨价两次，其中蜜桃四季春的涨幅达到了33%。
观察蜜雪冰城的产品线可以发现，除了调整现有产品价格外，蜜雪冰城今年推出的多款新品价格也定在7元及以上。例如，栀香白柚售价7元，厚芋泥奶茶原价8元（调价后9元），芋泥好暖椰售价9元，芋圆葡萄售价8元。当然，也有一些新品，比如茉莉奶绿和东方乌龙轻乳茶，原价6元（调价后7元）。
在此前递交的招股书中，蜜雪冰城曾表示，其产品定位是为消费者提供客单价约6元的产品。然而，以广州一家已经调整价格的门店为例，目前蜜雪冰城6元以下的饮品占比约24%，7元至9元的饮品占比约67%，10元及以上的饮品占比约9%，整体价格已经有所上浮。
蜜雪冰城，于1997年在河南郑州创立，主要产品包括现制茶饮、果饮和冰淇淋。2024年1月2日，蜜雪冰城向港交所递交了上市申请。招股书显示，2023年前三季度，蜜雪冰城实现营收153.93亿元，净利润为24.01亿元，毛利率为29.7%。不过，蜜雪冰城的招股书在7月已经失效，目前尚未重新递表。根据窄门餐眼的数据，截至12月13日，蜜雪冰城在全国拥有32521家门店。
消费者是否继续买单？
去年蜜雪冰城部分区域涨价后，很多消费者表示可以理解，并表示“涨就涨吧，还会买”。然而，一年后的这次涨价，消费者的态度似乎出现了分歧，支持和反对的声音都有。
一部分网友表示可以接受此次涨价，认为涨幅不大，仍在可承受范围内。另一些消费者则表达了不满，认为蜜雪冰城失去了价格优势，涨价后性价比降低。
在当前新茶饮市场竞争日益激烈的情况下，多个头部品牌开始打“低价牌”，多款饮品单杯售价降至9.9元甚至8.8元。而蜜雪冰城却逆势涨价，这是否会影响其市场份额，消费者还会继续买单吗？
凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮分析师林岳此前在接受采访时表示，蜜雪冰城的消费群体对价格比较敏感，虽然涨价1元看起来不多，相比其他竞品也还是有价格优势，但从价格比例来讲，消费者已经觉得涨幅不小，市场反应还需要继续观察。
蜜雪冰城的招股书也显示，其毛利率呈逐年下滑趋势。2019年至2021年，公司毛利率分别为35.95%、34.08%和31.73%。2022年前三个月，公司毛利率为30.89%。与其他品牌相比，不久前向港交所递交上市申请的茶百道的毛利率略高，2020年至2022年，其毛利率分别为36.70%、35.70%和34.4%。
蜜雪冰城未来的价格策略如何，消费者是否会继续为其买单，这些问题都还有待时间和市场的检验。此次涨价，无疑给蜜雪冰城带来了新的挑战。在竞争激烈的茶饮市场中，如何平衡价格与利润，维持品牌竞争力，将是蜜雪冰城需要认真思考的问题。
蜜雪冰城的崛起之路，离不开其“薄利多销”的经营策略。凭借低廉的价格和密集的门店布局，蜜雪冰城迅速占领了大量的市场份额，尤其是在下沉市场，蜜雪冰城几乎成为了一种“国民饮品”。然而，随着原材料成本、人工成本等不断上涨，以及市场竞争的加剧，蜜雪冰城也面临着越来越大的盈利压力。
此次涨价，或许可以解读为蜜雪冰城在寻求新的盈利模式，试图在保证市场份额的同时，提高单品利润。但是，涨价必然会对消费者购买行为产生影响。对于价格敏感的消费者而言，即使是1元的涨幅，也可能会让他们转向其他更便宜的品牌。
另一方面，涨价也可能倒逼蜜雪冰城提升产品品质和服务，以 justifying 更高的价格。如果蜜雪冰城能够在产品创新、服务升级等方面有所突破，或许能够赢得更多消费者的认可，从而抵消涨价带来的负面影响。
在新的市场环境下，蜜雪冰城需要找到一条可持续发展的道路。如何在价格、品质、服务等方面找到平衡点，将是蜜雪冰城未来发展的关键。
值得关注的是，蜜雪冰城此次涨价并非个例。近年来，随着新茶饮市场竞争日益激烈，不少品牌都开始调整价格策略。一方面，原材料成本、人工成本等不断上涨，给品牌带来了巨大的成本压力；另一方面，消费者对品质和服务的要求也越来越高，品牌需要投入更多资源进行产品研发和服务升级。
在这种情况下，涨价成为了一种必然趋势。对于蜜雪冰城来说，涨价或许是其应对市场变化，维持盈利能力的必要举措。但是，涨价也伴随着风险。如果涨价幅度过大，或者产品品质和服务没有跟上，消费者可能会流失，从而影响品牌的长期发展。
因此，蜜雪冰城需要在涨价的同时，不断提升产品品质和服务，以赢得消费者的认可。例如，可以推出更多口味新颖、品质优良的产品，提升门店服务水平，加强品牌营销等。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
此外，蜜雪冰城还需要关注竞品的动向。目前，新茶饮市场竞争异常激烈，各种品牌层出不穷。一些新兴品牌凭借创新的产品和营销策略，迅速崛起，对传统品牌构成了巨大的挑战。
例如，一些品牌主打健康、低糖、低脂等概念，吸引了越来越多的消费者。还有一些品牌则专注于细分市场，例如，主打水果茶、奶茶、咖啡等。这些品牌在产品定位、营销策略等方面都各有特色，给蜜雪冰城带来了不小的压力。
面对激烈的市场竞争，蜜雪冰城需要不断创新，提升自身的竞争力。除了产品和服务之外，蜜雪冰城还需要加强品牌建设，提升品牌形象。例如，可以通过赞助活动、跨界合作等方式，提升品牌知名度和美誉度。
总之，蜜雪冰城此次涨价既是挑战，也是机遇。如果能够抓住机遇，不断提升产品品质和服务，加强品牌建设，蜜雪冰城仍然有很大的发展空间。但是，如果应对不当，则可能会失去市场份额，影响品牌的长期发展。
蜜雪冰城需要认真思考未来的发展战略，如何在激烈的市场竞争中保持竞争力，将是其未来发展的关键。
