这个时节的气候真的非常干燥，很适合吃些滋润的水果。
现在的苹果正是酸甜可口， “一天一苹果，医生远离你”，今天就给大家分享两款苹果派的做法，即烤即食，就好这口热腾腾的香甜，暖胃小甜品！
第一款：焦糖苹果翻转塔
“翻转”就是它的特色，塔皮是放在焦糖苹果上面烘烤的，出炉以后，翻转倒扣，掀开派盘，热气腾腾，琥珀色的苹果，焦香四溢，非常诱人。
这种烘烤方法，源自法国，就是一个美丽的错误，忘了把塔皮先放入烤盘直接烤成了焦糖苹果，发现后情急补了一块派皮覆盖在苹果上补烤，出炉后倒扣回盘中，没想到的是这样的操作让这道甜品大受好评，一路走红后。
这道甜品的做法并不难，比一般派皮和馅料分开两次烘烤的方法简单很多，也不用担心脱模的时候，破坏了塔皮。
而且味道很赞，用焦糖煮过的苹果，带有一股焦香的味道，多汁的果肉软糯而不腻，搭配着酥松的塔皮，完美的组合！
· 制作材料·（模具18cm）
焦糖苹果：苹果2个 细砂糖40克
热水15克 无盐黄油20克
（喜欢肉桂的香气，可以加入1克肉桂粉）
塔皮：低粉100克 杏仁粉20克
无盐黄油60克 糖粉30克
盐1克 全蛋液25克
制 作 步 骤
1、制作塔皮
冷藏的黄油切小块，筛入低粉和杏仁粉，没有杏仁粉可以用低粉代替。
加入糖粉和盐，戴上手套，双手来回把材料搓成粗颗粒。
2、加入全蛋液，翻拌均匀，折叠成看不见干粉的面团。
把面团放在两张油纸之间，擀成面片
擀开的厚度大概是3mm左右，大小比派盘模具大，我用的派盆是18cm
3、制作焦糖苹果
苹果削皮，去芯，切成厚块，厚度最好统一，放进派盘差不多齐平。加入一点柠檬汁，防止氧化变色。
小锅加入细砂糖，摊摊平，中小火加热至融化。
把细砂糖加热至焦糖色就可以了，加入热水，迅速搅拌均匀。这一步特别注意，不要熬煮过度，焦糖颜色太深，会变苦。
另外要加入的是热水，不能是冷水哦，会溅到到处都是。
4、加入苹果，中小火熬煮，让苹果吸收焦糖。
苹果已经煮上色以后，加入黄油，继续熬煮变软就可以了。
5、把苹果铺入派盘。两个大苹果是刚刚可以铺满我这个派盆的。剩余的焦糖汁不要倒掉，可以做淋面。
6、提前预热烤箱160度
取出冷藏好的塔皮，撕开油纸，直接铺在苹果上面。
轻轻按压一下塔皮，跟焦糖苹果更贴服，用擀面杖去掉多余的塔皮。多余的塔皮可以重新整形做成饼干的。
放入烤箱，中层，160度，烤40分钟左右。
7、出炉以后，取一个碟子盖着派盘，戴上手套，把派盘倒扣在碟子上面。
掀开派盘，热气腾腾，焦糖的苹果特别诱人。
建议大家趁热品尝，用焦糖煮过的苹果，多汁软糯，搭配酥松的饼皮，非常好吃，这样的下午茶，搭配一杯果茶，完美！
一口咬下去，外层酥脆，加上焦香的苹果，软软绵绵的香甜，非常适合秋冬的一款小甜品，推荐给你们！
第二款：苹果派
送上漂亮得不像实力“派”的苹果派，不仅颜值高，而且口感特别好，酸甜可口，让人无法不爱。
派有很多种，苹果派无疑是最经典的，最诱人的。
派，起源于欧洲，被美国人发扬光大，不管是早餐，主食还是下午茶，都喜欢烤上一盘，酸甜的苹果和香酥的派搭配一起，香浓可口，让人爱不释手。
苹果派的做法并不难，派皮不需要揉面，苹果馅小火慢炒，吸满了苹果汁，酸酸甜甜的，还可以加入一些肉桂粉，更有风味。
表面漂亮的编制派皮，看似复杂，其实很好编，交叉堆叠，一步步找到规律就可以了，千万不要被它吓到，而放弃动手哦！
制作材料
派皮：鸡蛋2个 黄油80克
低筋面粉210克 糖20克
苹果馅：苹果肉560克 黄油15克
糖40克 盐2克 柠檬汁10克
淀粉水（玉米淀粉15克 水30克）
>>>制 作 过 程<<<
1，制作派皮，两个鸡蛋打散，冷藏的黄油加入糖和低粉，带上手套搓成颗粒
加入全蛋液，折叠成看不见干粉的面团，不需要过度揉面
装入保鲜袋，放入冰箱，冷藏30分钟以上
2，制作苹果馅，苹果去皮去核，切成小丁
不粘锅加入黄油融化以后，加入苹果丁和糖，不停翻炒
3，苹果会溢出很多果汁，翻炒至果汁差不多收干，而且苹果变软以后，加入淀粉水（15克玉米淀粉，和30克水，搅拌均匀）
最后加入少许盐和柠檬汁，也可以加入2克肉桂粉，翻炒至苹果粘稠半透明的状态就可以出锅了。做好的苹果馅，完全放凉以后再用
4，取出冷藏好的面团，分成三分之二。
操作台撒干粉，把大面团擀成薄面皮，比模具大一圈
铺入模具，稍微按压周边，更帖服
去掉表面多余的派皮
用叉子在派皮插一些小孔，铺入满满的苹果馅
5，另外一份小面团擀开成长方形的面皮
切成宽度一直的薄面条
苹果派上先铺上一层宽面条
再叠加一条上去，交叉摆放，具体手法，大家可以去观看视频
6，去掉多余的派皮，表面刷上蛋黄液
放入预热好的烤箱，200度，烘烤15分钟，上色以后，转170度，烘烤20-25分钟
苹果派就完成了~
稍微放凉以后，周边会有点回缩的，很容易脱模。
表面编制的派皮，一下子增加了高级感，气氛提上来了，散发的焦糖香味和清新的果香，特别迷人，让人咽下口水！
切下一块，酥酥的派皮，酸甜的苹果馅，两种口感搭配在一起，好吃到嘴巴停不下啦！
年底各种聚会，太适合烤上一份热乎乎的苹果派了，不仅清新不腻，还能给予温暖的小甜品！
