我妈做了十几年的配方！真的巨好吃….溜肉段，一道色香味俱全的经典中式菜肴，以其酱汁浓郁、肉质鲜嫩而广受喜爱。今天，我要和大家分享的是我家传承了十几年的溜肉段秘制配方！这道菜不仅酱汁浓郁，肉块更是外焦里嫩，一口下去酥脆爽口，酥脆而不硬，且不易回软。每次做这道菜，两碗米饭都不够炫，真的泰香了！下面，我将详细讲解每一步的制作过程，让你也能轻松掌握这道美味佳肴的制作秘诀。

步骤1：淀粉浆的制作

将100克土豆淀粉倒入碗中。

加入适量清水，搅拌成糊状，静置2小时。

静置后，倒掉表面的水，留下底部的湿淀粉。

在湿淀粉中加入2勺生抽、少许味精、1勺陈醋、适量香油、白糖、蚝油，以及小半碗清水，搅拌均匀，制成淀粉浆备用。

步骤2：梅花肉的腌制

将300克梅花肉切成小块。

在肉块中加入少许盐和白胡椒粉，腌制20分钟，使其入味。

步骤3：肉块的裹粉与炸制

将静置好的淀粉浆倒入腌好的肉块中。

加入适量清水，搅拌均匀，使每一块肉都均匀裹上淀粉浆。

在锅中倒入适量油，油热后，将裹好淀粉浆的肉块逐个下锅炸制。

炸至肉块定型后捞出，待油温升高后，再进行一次复炸，使肉块更加酥脆。

同时，将青椒切块，放入油锅中炸制1分钟，捞出备用。

步骤4：调料汁的煮制与炒香

将之前调好的淀粉浆倒入锅中，煮制至浓稠状态。

另起一锅，加入少许油，烧热后炒香葱蒜。

步骤5：最终翻炒与出锅

将炸好的肉块和青椒倒入炒香的葱蒜锅中。

倒入煮制浓稠的调料汁，迅速翻炒均匀。

使每一块肉和青椒都充分裹上浓郁的酱汁。

翻炒均匀后即可出锅装盘，享用这道美味的溜肉段。

淀粉的选择：土豆淀粉的粘性较高，更适合用来制作溜肉段，能使肉块更加酥脆。

炸制的技巧：初次炸制定型，复炸使肉块更加酥脆，注意控制油温，避免炸糊。

酱汁的调配：酱汁的味道要浓郁，可根据个人口味适量调整生抽、陈醋、白糖和蚝油的用量。

翻炒的速度：最后的翻炒过程要快，以保持肉块的酥脆口感和青椒的鲜嫩。

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