准备食材：
桂鱼 1 条（约 750 克）
葱、姜、蒜适量
料酒、盐、糖、白醋、番茄酱、淀粉适量
松子、豌豆、玉米粒适量
处理食材：
将桂鱼宰杀后洗净，在鱼身两侧各划几刀，深至鱼骨，用料酒和盐腌制 15 分钟左右。
将葱、姜、蒜切末备用。
将豌豆和玉米粒焯水备用。
制作松鼠桂鱼：
将腌制好的桂鱼沥干水分，在鱼身上均匀地拍上一层淀粉。
锅中倒入足够的油，烧至七成热，将桂鱼放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
将炸好的桂鱼放在盘子里，用筷子将鱼身撑开，使其呈现出松鼠的形状。
锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，加入适量的番茄酱、白醋、糖和盐，煮开后加入适量的水淀粉勾芡，制成糖醋汁。
将糖醋汁均匀地浇在松鼠桂鱼上，撒上松子、豌豆和玉米粒即可。
小贴士：
在处理桂鱼时，要注意不要弄破鱼皮，以免影响造型。
炸鱼时要掌握好火候，以免炸糊或炸不熟。
调制糖醋汁时，可以根据个人口味适量调整糖和醋的比例。
