以下是一种常见的黑鱼三吃的做法教程: - **准备材料**: - **主要食材**:黑鱼1条、豆腐1块、豆芽1把、莴笋半根、金针菇1把、青红椒各1个、柠檬1个、藤椒5克、黄灯笼椒酱10克、淀粉30克 - **调料**:盐、鸡粉、料酒、蛋清、食用油、猪油、菜籽油、鸡汁、姜、蒜、葱、白芝麻、干辣椒、麻椒、郫县豆瓣酱适量 - **制作步骤**: 1. **处理食材**: - 将黑鱼洗净,把鱼肉和鱼骨分开,分别把血水洗净。 - 把鱼肉切成薄片,放入碗中,加入盐、鸡粉、料酒,用手抓匀使鱼片入味。 - 再放入一个蛋清,适量淀粉拌匀,最后加入一些食用油,防止鱼片粘连。 - 将鱼骨切成段,放入碗中备用。 - 把豆腐切成小块,放入碗中备用。 - 把豆芽、莴笋、金针菇洗净,放入碗中备用。 - 把青红椒切成小块,放入碗中备用。 - 把柠檬切成片,放入碗中备用。 - 把姜切成片,放入碗中备用。 - 把蒜切成末,放入碗中备用。 - 把葱切成段,放入碗中备用。 2. **制作金汤**: - 热锅凉油,放入适量猪油,待猪油完全化开后,放入洗净的鱼骨和姜片,炒出香味。 - 等鱼肉颜色变白后,倒入1/2开水,等水烧滚后再将剩余的开水全部倒进,分两次加入开水,这样会熬出白色的浓汤。 - 盖上盖子,转中小火炖煮,直到鱼汤变白。 - 用滤网滤掉鱼骨,将钛锅烧热,放入适量菜籽油,烧热后放入2勺黄椒酱、姜、蒜,爆香。 - 把准备好的金针菇和莴笋倒入翻炒,然后把熬制好的鱼汤倒入锅中,不要全部倒完,留一部分鱼汤煮鱼片。 - 水开后加一点鸡汁、藤椒,炖煮一会后起锅装盘,金汤制作完成。 3. **制作葱油鱼片**: - 另取一口锅,放入适量水,烧开后放入鱼片,用小火煮至鱼片变白,捞出码在金汤上。 - 在汤汁中放入几片柠檬片,再挤一点柠檬汁进汤汁里提香,撒一点白芝麻。 - 中火烧热油,待油烧热后泼在鱼片上即可。 4. **制作红烧黑鱼**: - 热锅凉油,放入适量菜籽油,烧热后放入2勺郫县豆瓣酱,炒出红油。 - 放入姜、蒜、干辣椒、麻椒,炒出香味。 - 放入鱼骨,翻炒均匀。 - 加入适量料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精,翻炒均匀。 - 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮15分钟左右,直到鱼骨入味。 - 最后大火收汁,汤汁变得浓稠后即可出锅。 - **小贴士**: - 在片鱼片的时候,要尽量片得薄一些,这样可以使鱼片更加入味。 - 在煮鱼片的时候,时间不要太长,否则鱼片会变老,影响口感。 - 在制作金汤的时候,可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒,增加口感。 - 在制作红烧黑鱼的时候,可以根据个人口味加入适量的香菜和葱花,增加口感。