鸡爪这样做，简直是美食界的隐藏宝藏！

软烂脱骨的虎皮凤爪，辅以风味独特的梅干菜，香辣入味，堪称下饭下酒的绝佳选择。

这道菜在大大小小的饭店都成为了畅销菜，已成为网红菜品。

巨香巨好吃的梅干菜虎皮凤爪的做法详解：

材料：

鸡爪500克（选肥大一点的）、梅干菜50克

生姜50克、八角2颗、香叶2片、干辣椒、蒜蓉、小米椒、葱、青椒红椒适量

调料：

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱、芝麻油适量；

步骤：

1、准备材料：

鸡爪洗净剪去指甲，对半切开；

梅干菜提前泡发，洗净后挤干水分，切碎备用。

2、煮鸡爪：

锅中加入足够的水，放入鸡爪、生姜、小葱、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约20分钟，捞出鸡爪沥干水分。

3、炸鸡爪：

锅中倒入油，油温六成热（约180℃）时放入鸡爪，中火炸至表面金黄且起虎皮状（约需3-5分钟），再转小火浸炸5分钟，炸好后捞出。

将炸好的鸡爪放入冷水中，浸泡约15分钟，使鸡爪表面的虎皮更加明显。

4、烧鸡爪：

锅中再次加入适量菜籽油，放入姜片、干辣椒、八角、香叶、豆瓣酱炒香，加入鸡爪翻炒均匀。加入适量的水。

接着放入蚝油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉老抽等调色调味，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。

捞出鸡爪，拣去八角、香叶、辣椒等配料，保留原汤。

5、炒制梅干菜：

锅中留少许底油，放入梅干菜翻炒至香味四溢，加入少许蒜蓉、小米椒继续翻炒。

7、焖烧鸡爪：

锅中放入鸡爪跟梅干菜一起翻炒，再倒入煮鸡爪的原汤。继续焖烧约10分钟，直至鸡爪完全熟透且入味。

7、收汁装盘：

加入青椒和红椒，大火收汁，淋入香油，撒上葱花，将鸡爪和梅干菜一起盛出装盘即可。

注意事项：

炸制鸡爪时要小心油锅爆油，适当保持距离或放入鸡爪时迅速用锅盖遮挡；

控制好油温和时间，以免炸焦；

炸好的鸡爪用冷水浸泡可以使虎皮更加明显；

因富含胶原蛋白，鸡爪焖煮的过程中要适时翻动，以免粘锅。