肉料处理：大鲩鱼（草鱼）为例：大鲩鱼放血，拆骨起肉，鱼骨鱼头斩切薄件，鱼肉厚处切单片，薄处切双飞片（卖鱼佬可代切，但不如自己切得干净合心意）。鱼片可加少量生粉、花生油，拌匀后装碟待用。注1：普通鲩鱼、吊水瘦身鲩鱼（推荐）、脆肉鲩，价格从低到高，可自选。注2：加生粉生油这一项，视不同的鱼性质而定，不一定加。

边炉汤底：用料：纯净水（骨汤也可）、姜片、葱结，盐。注1：一定要用好的纯净水或山泉水。蘸碟：1、细姜丝（大量）、青椒圈、生抽、花生油。

配菜：快熟的叶菜，或薄瓜片。建议：西洋菜、生菜、丝瓜等，自行组合即可。烹调食用：1、纯净水（骨汤）适量，两块姜片，一个葱结，少量盐，最大火煮滚后，放入鱼头鱼骨，煮到复滚，调到小火，先分食部分鱼头骨。2、保持小火微滚，夹一到两块鱼片，用漏勺装起，放入汤底中，烫4-5秒，鱼片全部变白即可取出，蘸料食用。鱼片刚断生口感很好，绝对不可以过熟。

3、如此到鱼片食用完，汤色变得乳白，可调大火，加叶菜瓜片，淋适量花生油，烫而食之。清水鱼片边炉，非常广东，清鲜可口，食鱼的原味，对鱼的味道要求高。但也丰俭由人，广州市场的话，淡水鱼推荐吊水瘦身鲩鱼和杂交生鱼（斑鳢），大鳙鱼、脆肉罗非鱼、黄鳝也可；咸水鱼里的小杂交石斑鱼（珍珠和金虎）、大海鲈也很好、白鳝（日本鳗鲡）、大规格的开刀石斑鱼更佳。烹调处理和食用方法都大同小异。