茄子这个看起来很普通的蔬菜，其实暗藏着不少门道，有时候买回家做菜发现口感不对劲，可能不是你的厨艺问题，而是没选对茄子，今天我们就来聊聊这个话题。
长茄子在南方地区特别常见，它的外表看起来细长优雅，皮薄得像一层轻纱，切开后能看到里面的籽特别少，这种茄子的水分含量比较高，吃起来口感特别细腻。
圆茄子在北方更受欢迎，它的个头圆润饱满，外皮有点发亮，摸上去特别结实，切开后会发现里面的籽比长茄子多一些，肉质特别紧实，水分相对少一些。
矮茄子看起来有点像被压扁的圆茄子，个头不高但是很粗壮，这种茄子的种子特别多，肉质相对松软，很多人觉得它的品质不如长茄子和圆茄子。
不同品种的茄子生长环境也不太一样，南方的长茄子喜欢温暖湿润的气候，北方的圆茄子则更耐寒一些，这也是为什么不同地区的茄子品种会有差异。
长茄子的水分特别多，做凉拌或者清蒸的时候特别合适，因为它的肉质细嫩，很容易入味，而且不会有太多的茄子本味影响调味料的味道。
圆茄子特别耐烹饪，做红烧或者油炸都很合适，因为它的肉质紧实，即使烧很久也不会变得太软烂，反而会把茄子的香味给激发出来。
矮茄子虽然品质差一些，但是用来做一些重口味的菜品还是很不错的，比如说油焖茄子或者是烤茄子，因为调味料的味道比较重，可以盖住茄子本身的缺点。
长茄子因为水分多，放在室温下很容易变软变黄，最好买回来就赶紧吃掉，如果实在要存放，可以用保鲜袋包起来放在冰箱的果蔬层。
圆茄子比较耐放，可以在室温下存放几天，但是要注意不要放在太阳直射的地方，也不要和其他水果蔬菜挤在一起，容易互相影响。
夏天的时候选择水分多的长茄子会比较开胃，因为它清淡爽口，不会让人觉得太腻，而且做成凉拌菜特别解暑。
冬天的时候选择圆茄子会比较好，因为它的肉质紧实，做成热菜会更有饱腹感，而且茄子的香味也会更浓郁。
南方的土壤偏酸性，种出来的茄子水分会更多一些，而北方的土壤偏碱性，种出来的茄子肉质会更紧实一些。
大棚种植的茄子和露天种植的茄子也会有区别，大棚茄子的外表会更漂亮，但是味道可能不如露天种植的浓郁。
有机种植的茄子虽然个头可能不太大，但是口感会更好一些，而且不用担心农药残留的问题。
茄子的价格会随着季节变化而波动，旺季的时候价格会比较便宜，而且品质也会更好一些。
不同品种的茄子价格也不太一样，一般来说，长茄子和圆茄子的价格会比矮茄子贵一些，因为它们的品质更好。
有机茄子的价格会比普通茄子贵很多，但是如果比较在意健康的话，多花一些钱也是值得的。
