文 |鳄娱海棠
编辑 |鸣乔
前言
鱼类一直是人类餐桌上不可或缺的美味,也是补充优质蛋白质的重要来源。
在中国,淡水鱼更是深受欢迎,各式各样的烹饪手法将鱼的美味发挥到了极致。从江南的清蒸鲈鱼到四川的水煮鱼,从湖北的武昌鱼到广东的酸菜鱼,每一道菜都有独特的风味,让人回味无穷。
鱼肉鲜嫩多汁,鱼刺酥脆可口,配以各种蔬菜和调料,口感丰富多变,是中国人餐桌上不可或缺的一道美味。
在欧美国家,拥有众多湖泊和数量可观的淡水鱼资源,淡水鱼却很少出现在寻常百姓的餐桌上。
这不禁让人感到十分疑惑和好奇，要知道,欧美国家的淡水鱼种类之多、数量之广,足以让许多垂钓爱好者垂涎欲滴。
为什么欧美国家的人却对这样一种美味食材视而不见呢？是因为他们不懂得欣赏淡水鱼的美味吗？还是有什么不为人知的原因呢？
淡水鱼在欧美:可望而不可及的美味
要说淡水鱼在欧美国家不受欢迎,那绝对是一个天大的误解。
事实上,欧美国家拥有十分丰富的淡水鱼资源,品种之多,数量之广,足以让许多垂钓爱好者垂涎欲滴。
以美国为例,密西西比河、密苏里河、俄亥俄河等大河水流湍急,为淡水鱼的生长提供了良好的环境。
这些河流蜿蜒曲折,流经美国的中部和东部地区,沿途汇集了无数支流,形成了一张巨大的水系网络,为淡水鱼的繁衍生息提供了广阔的空间。
除了河流之外,美国还拥有世界著名的五大淡水湖,分别是苏必利尔湖、密歇根湖、休伦湖、伊利湖和安大略湖。
这五大湖位于美国东北部,与加拿大接壤,是世界上最大的淡水湖群。
仅苏必利尔湖一个,面积就达到了8.2万平方公里,相当于整个奥地利的国土面积。如此浩瀚的淡水资源,为美国的淡水渔业提供了得天独厚的条件。
在这样优越的自然环境下,美国的淡水鱼种类和数量都十分可观。
据统计,美国的淡水鱼种类多达数百种,其中不乏鲶鱼、鲈鱼、鲑鱼等品质上乘的鱼类。
这些鱼不仅个头大、肉质细嫩,而且营养价值高,富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养素,对人体健康大有裨益。
以美国的鲶鱼为例,它们个头硕大,体长可达1米以上,体重可达数十公斤。
鲶鱼的肉质洁白细嫩,味道鲜美,是美国南部地区的一道传统美食。
当地人将鲶鱼裹上玉米面粉,再放入油锅中炸至金黄酥脆,配上酸黄瓜和辣酱,味道鲜美无比,深受当地人的喜爱。
另一种在美国广受欢迎的淡水鱼则是鲈鱼。
鲈鱼是一种凶猛的肉食性鱼类,喜欢栖息在水草丛生的浅水区域,以小鱼、虾蟹等水生动物为食。
鲈鱼的肉质洁白紧实,味道鲜美,是美国人最喜爱的淡水鱼之一。
在美国的许多餐馆里,你都能够品尝到各种鲈鱼料理,如烤鲈鱼、炸鲈鱼、鲈鱼汉堡等,无不让人垂涎欲滴。
尽管美国拥有如此丰富的淡水鱼资源,但在普通美国人的餐桌上,淡水鱼却并不常见。
这不禁让人感到十分疑惑。难道是因为美国人不懂得欣赏淡水鱼的美味吗？事实并非如此。
其实,在美国的一些地区,淡水鱼也是颇受欢迎的美味。比如在路易斯安那州,鲶鱼就是一道家喻户晓的传统菜肴。
当地人将鲶鱼裹上玉米面粉,再放入油锅中炸至金黄酥脆,配上酸黄瓜和辣酱,味道鲜美无比。
在明尼苏达州,鲈鱼则是钓鱼爱好者的最爱。他们将钓到的鲈鱼现场烤制,撒上柠檬汁和香料,鱼肉鲜嫩多汁,让人欲罢不能。
这些美味的淡水鱼菜肴毕竟只是局部地区的特色,并未在全美范围内广泛流行。
究其原因,除了饮食习惯的差异外,更重要的是淡水鱼烹饪的复杂性和安全隐患。
淡水鱼烹饪的学问:欧美VS中国
在中国,淡水鱼的烹饪方法可谓是五花八门,从清蒸到红烧,从酸菜鱼到水煮鱼,每一道菜都有独特的风味,让人回味无穷。
这些菜肴不仅考验厨师的刀工和火候,更需要掌握各种复杂的调味技巧,才能将鱼的鲜美发挥到极致。
以四川的水煮鱼为例,这道菜需要将鱼片与大量的辣椒、花椒等香料一起煮制,再淋上一层热油,使得鱼片表面微微发焦,口感更加酥脆。
整道菜色泽红亮,鱼肉鲜嫩,辣味刺激,让人欲罢不能。而在江南地区,清蒸鲈鱼则是一道经典菜肴。
厨师将新鲜的鲈鱼去鳞去内脏,再用葱姜、料酒等调料腌制,然后放入蒸笼中蒸至熟透。
鱼肉洁白细嫩,鲜美无比,再淋上一勺热油,更是香气四溢,让人食指大动。
相比之下,欧美国家的淡水鱼烹饪方法则显得比较单一,多以油炸、烘烤为主,口感相对较为寡淡。
这一方面与欧美人的饮食习惯有关,他们更喜欢简单的烹饪方式,不太喜欢过于复杂的调味。
另一方面,也与淡水鱼本身的特点有关。相比海鱼,淡水鱼的肉质较为细嫩,鱼刺也比较多,不太适合过于复杂的烹饪方法。
在欧美国家,即便是刺少的淡水鱼,如罗非鱼、巴沙鱼等,也更受欢迎。
在欧美文化中,吞吐食物被视为不雅的行为,因此在用餐时,人们通常会尽量避免吐骨头等动作。
而淡水鱼鱼刺较多,难免会出现这种情况,这也是欧美人不太喜欢食用淡水鱼的原因之一。
这并不意味着欧美国家的人不懂得欣赏淡水鱼的美味。
事实上,许多欧美国家也有自己独特的淡水鱼菜肴,如法国的鳟鱼、德国的鲈鱼等,都是当地人喜爱的美味。
只是由于烹饪方式的差异和饮食习惯的不同,淡水鱼在欧美国家的受欢迎程度,远不及在中国那样高。
淡水鱼的安全隐患:污染带来的困扰
除了烹饪方式和饮食习惯的差异外,淡水鱼在欧美国家不受欢迎的更重要原因,则是其安全隐患。
在上个世纪,欧美国家为了快速发展工业,对环境保护的重视程度明显不足,大量工业废水和废物被直接排放到河流和湖泊中,导致水体受到严重污染。
这些污染物中含有大量的重金属和有毒化学物质,如汞、铅、镉、砷等,不仅危害水生生物的健康,也会通过食物链的传递,最终影响到人类的健康。
据研究,长期食用受污染的淡水鱼,可能会导致神经系统损伤、肾脏衰竭、免疫力下降等多种健康问题,甚至增加患癌风险。
以美国的五大湖为例,这里曾经是美国淡水渔业的重要基地,每年为美国提供大量的淡水鱼产品。
由于长期的工业污染和农业面源污染,五大湖的水质不断恶化,重金属和有机污染物含量居高不下。
据统计,五大湖中的淡水鱼体内普遍含有较高浓度的汞、多氯联苯等有毒物质,严重威胁着人们的健康。
即便欧美国家的淡水鱼资源再丰富,人们也不敢轻易食用,担心会对身体造成伤害。
一些国家甚至出台了相关法规,禁止在特定水域捕捞和销售淡水鱼,以保障公众健康。
为了解决这一问题,欧美国家投入了大量的人力、物力和财力,开展了长达数十年的水体治理工作。
他们建立了严格的排污标准和监测制度,加大对违法排污企业的处罚力度,并采取生物修复、人工湿地等多种措施,努力恢复水体的自净能力。
由于污染问题的复杂性和长期性,这一过程并非一蹴而就,许多河流和湖泊至今仍未完全恢复到原有的生态状态。
据统计,美国有近半数的河流和湖泊仍受到不同程度的污染,淡水鱼的安全问题依然不容忽视。
欧美国家淡水鱼难以走上餐桌的现状,给我们带来了诸多启示、
只有在追求经济发展与保护生态环境之间找到平衡,加强食品安全监管,提高全民环保意识,才能让淡水鱼这一美味佳肴世代流传,造福人类。
这不仅是欧美国家,也是包括中国在内的所有国家必须面对和解决的课题。让我们携手并进,共同守护好人类赖以生存的家园,让淡水鱼的美味,永远伴随着我们的生活。
在解决淡水鱼污染问题的同时,我们也要看到,随着科技的进步和环保意识的提高,一些新的解决方案正在不断涌现。
近年来,一些国家开始推广淡水鱼的养殖业,通过在人工环境中养殖淡水鱼,既能满足人们的消费需求,又能减少对野生淡水鱼资源的过度开发,实现淡水鱼产业的可持续发展。
在养殖过程中,我们可以通过科学的饲养管理,严格控制水质和饲料质量,确保养殖的淡水鱼没有污染,安全健康。
同时,我们还可以利用现代化的加工技术,将淡水鱼加工成各种方便食用的产品,如鱼罐头、鱼糜制品等,既能延长淡水鱼的保质期,又能方便人们的食用,让更多人能够品尝到淡水鱼的美味。
结语
我们相信,只要我们齐心协力,坚持不懈,就一定能够找到一条既能满足人们的消费需求,又能保护好淡水鱼资源和水环境的可持续发展之路。
让我们为之努力,为子孙后代留下一个更加美好的未来。
参考信源：环球网 2017-10-3 国人看呆！鲤鱼在美国逆天：政府狂砸百万求处理
