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丽丽是个都市白领，除了工作，私下里丽丽最喜欢的就是品尝各种美食，也爱自己在家做菜。

因为自觉是个美食达人，丽丽对做菜的心得是很多的，什么菜放什么调料她都心中有数。

或许是从小吃习惯了，丽丽觉得哪怕炒菜的油如何选择对于菜品的味道都是影响很大的。

所以这么多年以来，她家里的油都是从老家带过来的，从没有想过要换其他油来吃。

直到前段时间请同事到家里吃饭，同事看到她用的油后跟她说，农村那种没有资质的油榨坊里榨出来的菜籽油里面有致癌物。

丽丽不相信，觉得自己和家人都吃了这么多年，并没有觉得有什么问题。

同事耐心给她解释了自榨油的风险因素，俩人还一起研究了一下到底吃什么油更健康。

丽丽平时除了工作就是研究美食，还真没有对健康领域投入过关注，查阅了一些资料心里便有数了。

所以农村的自榨油真的能致癌，食用起来不安全吗？对比起超市的桶装油，到底哪种更好呢？

你们家里平时都吃的是什么油呢？

不管是小时候在农村生活过还是现在一直生活在农村的人，想必记忆中都有那么一两家榨油坊吧。

这些榨油坊里的机器基本上都被油裹得黑乎乎的，就那么大剌剌的摆在一间堆满其他工具的简陋屋子里。

周围的乡民们会在大豆、花生、菜籽或是茶籽等成熟并晒干后统一拿到榨油坊榨成各种成品油。

榨油的过程也很简单，干的原材料倒进机器，压榨出两种成品，一个是油渣，另外一个就是食用油。

这整个过程里，榨油坊只提供机器和场地人力，所以榨出来的是纯粹的油，没有任何添加剂。

这也是很多农村人或是农村出生的人，不管再麻烦都非要吃这类自榨油的原因——纯天然可信赖。

随着时代发展，愿意或是有条件自己种植各类作物的人家已经越来越少了。

但对于自榨油的需求量却没有变小，很多没有种植作物的人家选择向其他人购买原材料或是直接在榨油坊购买成品油。

这个过程中，只要确保购买的榨油原材料是新鲜晒干的，其中没有掺杂坏的或是霉的作物。

只要确保榨油坊贩卖的成品油所用的原材料同样没有霉坏的问题，也都是可以的。

因为纯天然这一点，确实是自榨油最大的优点，原材料以及榨油的过程都可掌控，吃起来十分放心。

但正如前文所说，很多农村的榨油坊，是没有任何的卫生保障以及灭菌设备的。

这些榨油的机器从全新开始到用坏，也许需要很多年，这期间机器是不会被清洗的。

在这期间，会有数不清的原材料进入这个机器，这其中或许会有一部分霉坏的作物。

而霉坏的粮食，会产生一种叫做黄曲霉素的毒菌，这类毒菌是致癌的，如果数量足够甚至能直接致死。

很多农村菜籽，大豆或者花生等原材料的晾晒环境也存在卫生问题，其中混有很多的灰尘渣滓都是常事。

这些灰尘杂质也会跟随原材料在榨油的过程中进入成品油中，变成油的一部分。

这就是很多人说自榨油有可能致癌的原因，也是自榨油需要经过过滤和进行专业灭菌的原因。

超市桶装油的最大优势就是都通过干净卫生的流水线生产出来，在生产过程中会有严格的卫生管理标准。

这个卫生所包含的是原材料的筛选方式更为精细和标准，榨取的过程也增加了过滤以及灭菌等程序。

且国家对于流水线生产的食用油制定了严格的过氧化值、酸值以及溶剂残留值等量值标准。

只要是正规厂家生产出来的桶装油，在卫生和健康标准上都肯定是在优等状态的。

部分桶装油还会在成品油当中添加原油当中没有的各种营养成分，以满足更多人对于营养的不同需求。

相应的，也有专门针对不能吃过多油脂不能摄入过多脂肪的人比如心血管病人而生产的油。

因为去除了多余的杂质，只保留了其中的营养成分，桶装油对于人体健康来说是从多角度进行守护的。

桶装油在精炼和包装的过程中，环境都比较卫生且稳定，轻易不会产生有害或是有毒物质，更令人放心。

当然，正是因为进行了精炼，桶装油最后的成品油就会更为清亮，在口味上就会偏淡一些。

对于很多对油的香味要求较高的人来说，可能会觉得桶装油吃起来存在感过低，影响菜的品质。

且桶装油作为商品，很容易被一些不良商家钻空子，将劣质油或是添加了化学物品的油类混入桶装油当中售卖。

普通人对于这类油是没有办法分辨的，所以消费者一不小心就可能会购买到比自榨油危害大很多的劣质油。

桶装油在制作完成后的运输过程中也会出现食品安全问题，比如前段时间爆出来的运送食用油的油罐车也装煤油等矿物油。

这种情况下，桶装油哪怕生产过程再卫生健康，将国家规定的标准执行得再严格，也都是前功尽弃了。

这种用装过煤油等矿物油的油罐车再用来装食用油，等于是将矿物油的成分混合进了食用油中。

这种油如果长期吃下去，相当于在无意中一直在摄入慢性毒药，除了致癌之外，还可能会造成更多严重后果，实在可怕。

不管是自榨油还是超市的桶装油，都有其广泛的受众群体，但也有一部分人会纠结于选择哪种油更好。

在确定这个问题的答案之前，我们可以先正视自己的需求，或许选择起来就更轻松了。

比如有的人对于用油做出来的菜品口味要求比较高，喜欢有油香味的感觉。

或者很看重原材料的来源，想要将食用油的整个出油过程都掌握清楚并保证不会出现问题的消费者。

就可以优先选择自榨油，但需要注意的是对于大豆菜籽等原材料的筛选要更加严格，保障其最初的卫生状况。

还要在选择榨油坊的时候尽量选择看起来干净卫生且没有多余灰尘垃圾的店家。

油榨出来后，尽可能的进行过滤，选择装油的工具时也尽量选干净无菌的专门装油的油桶。

如果是对健康和卫生更有追求，且本身不喜欢过浓的油脂味道，或是身体健康状况只能允许食用某一类油脂的人。

就可以选择购买桶装油，不过在选择桶装油的时候也需要稍微做点功课，才能选到最合适的那款。

比如首先在大型正规的超市去选购，这些超市的桶装油价格或许会比其他渠道稍微贵一些，但正规渠道更能保障货物来源的正规性。

另外我们要注意学会看桶装油外包装上的各种标识和成分以及是压榨油还是混合油等。

比如植物油的配料表上纯植物的含量、质量等级为多少、生产日期以及保质期等具体内容。

还需要注意是否有国家认证和推荐等级的标志，比如GB/T1534是符合国家标准认证的纯花生油。

如果还有DB/T这样的标志，那说明该油还符合地方的推荐标准，甚至还有有机植物油认证等更多标准认证。

植物油一般还会分为一二三四四个不同的等级，三四级油精炼程度比较低，杂质多油烟也多，但口感更好。

一二级植物油则是精炼程度最高，且颜色清浅杂质较少的油，这类油口感稍微弱一些但没有油烟更健康。

只要清楚了自己的需求，并对两种油有清晰的认知，就能够很容易的选择自己需要的品类了。

自榨油中是否含有致癌物这一点，其实并没有定论，和超市里的桶装油比，两者也各有优缺点。

如果能确定农村自榨油的卫生和安全性达到了一定标准，选择自榨油是没有什么问题的。

当然，更多的情况下，我们是没法确定的，所以更愿意选择已经通过国家和地方等专业机构认证的桶装油。

这都无可厚非，因为每个人或是家庭成员的口味偏好以及身体健康状况都是不一样的。

不过我们还是要注意，不管是哪种油，我们在使用时都需要注意生产日期以及保质期的具体时间，避免食用过期油脂。

对于油脂类食物，我们每天还需要控制摄入量，不要摄入过量的油脂，以免造成健康问题。

信息来源：

农村自榨油有致癌物，真的不安全吗？对比超市桶装油，哪个更好？

原创2021-12-17 17:00·肿瘤的真相与误区

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