山药 为《神农本草经》第36味药，学名为：薯蓣，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，别名有：怀山药、淮山药、土薯等，为多年生缠绕草质藤本植物，多生长在温暖、肥沃、土层肥厚的林下，溪边、路旁的灌木丛中，耐旱但不耐涝。一般秋季地上茎叶枯萎后采挖，普曰∶亦生临朐钟山，始生赤茎细蔓，五月开白花，七月结实青黄，八月熟落。其根内白外黄，类芋。今以河南焦作市、济源市和新乡市等地产的山药为佳。
【性状】
毛山药：除去外皮和须根，表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留
山药片：除去外皮，趁鲜切厚片，干燥，为不规则的厚片，皱缩不平，切面白色或黄白色
光山药：肥大顺直的干燥山药，置清水中，闷透，切齐两端用木板搓成圆柱状，晒干，打光，表面光滑，白色或黄白色。
【炮制】取毛山药片或光山药片，与麦麸共炒，炒至黄色，切面黄白色或微黄色，偶见焦斑，略有焦香气。
