每当提起妈妈的拿手菜，我总是忍不住要夸赞那道让人垂涎欲滴的红烧猪蹄！这道菜不仅色香味俱全，而且肉质鲜嫩，入口即化，吃起来一点都不肥腻。尤其是那鹌鹑蛋，裹满了浓浓的汤汁，拌饭吃简直香到不行~ 今天，就让我来详细分享一下这道美味的红烧猪蹄的做法，让大家也能在家轻松享受到这道美味佳肴！

要做出美味的红烧猪蹄，首先需要准备好以下食材：

猪蹄：2只，约1000克、鹌鹑蛋：10个、黄豆：100克、冰糖：30克、啤酒：1瓶（500毫升）、八角：2颗、香叶：2片、干辣椒：适量、姜：1块、葱：2根、料酒：适量、生抽：2勺、老抽：1勺、蚝油：1勺、南乳：2块、清水：适量、葱花：少许

接下来，让我们一步步来制作这道美味的红烧猪蹄：

1️⃣ 猪蹄处理

步骤：首先将猪蹄冷水下锅，放入切好的姜片和葱段，再倒入适量的料酒。

目的：这一步是为了去除猪蹄的腥味和血水。

操作：大火煮开后，撇去浮沫，再煮约5分钟。捞出猪蹄，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2️⃣ 炒糖色

步骤：热锅冷油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，并出现琥珀色的糖色。

注意：炒糖色时火不能太大，以免糖烧焦，影响口感。

操作：倒入猪蹄，迅速翻炒均匀，使猪蹄均匀上色。

3️⃣ 调味炖煮

步骤：将炒好糖色的猪蹄转移到砂锅中，放入姜片。

调料：加入八角、香叶、干辣椒，再倒入调好的酱汁（2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2块南乳）。

操作：翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的香味。

4️⃣ 加入配料，中火炖煮

步骤：倒入提前泡好的黄豆，再倒入1瓶啤酒和适量的清水，水量要没过猪蹄。

目的：啤酒不仅可以去腥，还能使猪蹄更加鲜美。

操作：盖上锅盖，中火炖煮1小时，直到猪蹄变得软糯脱骨。

5️⃣ 加入鹌鹑蛋，最后收汁

步骤：在炖煮的最后20分钟，加入煮熟并剥壳的鹌鹑蛋。

操作：轻轻翻动，让鹌鹑蛋也裹满浓浓的汤汁。最后撒上少许葱花，即可出锅装盘。

猪蹄选择：选择新鲜的猪蹄，最好带有一些肉和皮，这样炖煮出来的口感更好。

炒糖色：炒糖色是红烧猪蹄的关键步骤，糖色炒得好，猪蹄的颜色和味道都会更加诱人。

炖煮时间：炖煮的时间要足够，这样猪蹄才能变得软糯脱骨，口感更好。

啤酒的作用：加入啤酒可以使猪蹄更加鲜美，同时也有去腥的效果。

鹌鹑蛋的加入：鹌鹑蛋裹满汤汁后，味道浓郁，是红烧猪蹄的绝配。