在筹备年夜饭的忙碌与期待中，总有一道菜能瞬间点燃全家的味蕾，成为餐桌上的焦点。今天，就让我们一起揭秘这道全家一致同意列入年夜饭菜单的绝妙佳肴——椒盐鸡翅。

主料：新鲜鸡翅中500克

腌料：生姜几片、大蒜几瓣（切末）、生抽2大勺、老抽半大勺（用于上色）、蚝油1大勺、料酒1大勺、黑胡椒粉少许、盐适量

裹粉：蛋黄1个、食用油1大勺、小酥肉粉（或玉米淀粉+面粉混合）2大勺

调味料：椒盐适量、辣椒粉适量（根据个人口味调整）

步骤1：鸡翅处理与腌制

清洗鸡翅：首先，将鸡翅中洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，确保鸡翅干燥，这样更容易入味且炸制时不易溅油。

对半切开：为了更易于入味和炸制均匀，将每个鸡翅中对半切开，沿着骨头两侧轻轻划开，注意不要切断骨头，保持鸡翅的完整性。

腌制入味：在一个大碗中，放入切好的鸡翅，加入切好的姜片、蒜末，以及生抽、老抽、蚝油、料酒、少许黑胡椒粉和适量盐。用手充分抓拌，确保每一块鸡翅都均匀裹上腌料，然后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟，让鸡翅充分吸收调料的味道。

步骤2：裹粉准备

调制裹粉：在另一个碗中，打入1个蛋黄，加入1大勺食用油和2大勺小酥肉粉（如果没有小酥肉粉，可以用1大勺玉米淀粉加1大勺面粉替代），用筷子或打蛋器搅拌均匀，形成略稠的面糊。

步骤3：初炸定型

预热油锅：在锅中倒入足够多的食用油，大火加热至油温六成热（约180℃），可以通过插入木筷子观察，如果筷子周围冒出细密的小泡，即可开始炸制。

下锅炸制：将腌好的鸡翅逐一裹上准备好的面糊，确保每个鸡翅都均匀裹上一层薄薄的面糊后，轻轻放入油锅中，用中火炸制。注意鸡翅之间要保持一定距离，避免粘连。

捞出沥油：当鸡翅炸至表面微黄时，用漏网捞出，放在厨房纸巾上沥去多余油脂，准备进行复炸。

步骤4：复炸至金黄酥脆

提高油温：将油锅中的火调至大火，让油温上升至七八成热。

复炸鸡翅：将初次炸好的鸡翅再次放入油锅中，快速复炸约30秒至1分钟，直到鸡翅表面变得金黄酥脆，即可捞出。

步骤5：调味上桌

撒上椒盐与辣椒粉：将炸好的鸡翅放入大碗中，趁热撒上适量的椒盐和辣椒粉，根据个人口味调整用量，轻轻颠动碗，使调味料均匀覆盖在鸡翅上。

装盘享用：最后，将椒盐鸡翅装盘，即可端上餐桌，与家人共享这道美味佳肴。

腌制时间不宜过短，以确保鸡翅充分入味。

初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸则是为了达到外酥里嫩的效果。

椒盐和辣椒粉的用量可以根据家庭成员的口味偏好适当调整，喜欢更辣的可以多加一些辣椒粉。

这道椒盐鸡翅，以其独特的口感和诱人的香气，定能成为你家年夜饭上的一道亮点，让全家人都赞不绝口。不妨现在就动手试试，让这份美味成为你家年夜饭菜单上不可或缺的一部分吧！