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合肥，一座承载着千年历史底蕴的皖中名城。三国时，合肥作为兵家必争之地，军旅饮食亦对民间产生影响，士卒们的干粮“糇粮”，或为后世面点发展提供了些许雏形。
唐宋，诗仙李白游历至此，留下“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥”之句，仿若让人瞧见秋时合肥农家，新酒飘香、肥鸡满院的富足之景。同时，徽菜初现端倪。
明清，合肥饮食愈发精细。街巷之中，各类食肆鳞次栉比，糕点、小吃琳琅满目。庐州烤鸭，皮酥肉嫩，传承百年工艺，是合肥人餐桌上的珍馐，是往来旅人舌尖上的念想。还有那合肥四大名点 —— 麻饼、烘糕、寸金、白切，制作考究，用料精良。
时至今日，街头巷尾，新派餐厅与老字号交相辉映，既有古韵悠悠的庐州菜馆，又有融合多元风味的时尚食肆。
合肥饮食，宛如一座桥梁，连接着往昔岁月与当下繁华，以其独特魅力，向世人诉说着这座城市的故事。今天，小编跟诸位聊聊，外地人来合肥都吃什么？当地人推荐这十大“名菜”，要是错过，算是白来了！
1：李鸿章大杂烩。它诞生于清光绪二十二年（1896年），相传与晚清名臣李鸿章有着不解之缘。李鸿章访问美国期间，因中国菜美味可口，宾客们连吃几个小时仍不愿离席。主菜用完后，厨师急中生智，将剩余的边角料如海参、鱼肚、鱿鱼等混合烹饪，没想到这道菜却赢得了宾客们的一致好评，并因此得名“李鸿章大杂烩”。
李鸿章大杂烩的食材丰富多样，包括鸡肉、海参、鱼肚、鱿鱼、火腿等十几种原料。
这些食材在炖煮过程中相互融合，吸收了彼此的鲜味，海参肉质软嫩，富含蛋白质，营养丰富；鱼肚口感软糯，富有弹性；鸡肉鲜嫩多汁，香味浓郁；火腿咸香醇厚，为菜肴增添了独特的风味。
多种食材的搭配使得这道菜口感层次丰富，鲜咸可口。
2：曹操鸡。又称逍遥鸡，可追溯至三国时期。相传，在汉献帝建安十三年，曹操屯兵庐州逍遥津时，因操劳过度而卧床不起。行军膳房厨师遵照医嘱，选用当地仔鸡，配以中药和白酒，精心烹制成一道药膳鸡。曹操品尝后，感觉味道十分鲜美，且病情逐渐好转。这道菜因此得名“曹操鸡”。
曹操鸡的制作，需选用当地优质仔鸡，并配以天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香等多种辅料。制作时，先将仔鸡宰杀整型，再涂蜜油炸至金黄，最后经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅后的曹操鸡，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味鲜美，余香满口。
3：包公鱼。原名红酥包河鲫鱼，因取材于合肥包河中的一种黑背鲫鱼而得名。据说，这道菜是仿照包拯家的菜肴制作而成的，因此充满了神秘感。
包公鱼的制作工艺十分讲究，需选取体长7厘米左右的新鲜小鲫鱼，配以莲藕、冰糖、猪肋骨等多种食材，经过腌制、焖炖等多道工序精心烹制而成。
制作时，先将小鲫鱼去内脏、鱼鳞，加入酱油、黄酒、葱姜等调料腌制30分钟，再将腌好的鱼排放在铺满藕片、姜片和葱段的焖烧锅中，浇上调好的料汁，用小火焖炖数小时，直至鱼肉骨酥肉烂、入口即化。
4：吴山贡鹅。历史可以追溯到唐朝乾符年间，距今已有千年的历史。相传，唐末五代十国时期，庐州（今合肥）百姓以当地特产的大白鹅配以美味调料，制成卤鹅进贡给吴王杨行密。吴王品尝后大为赞赏，称之为“贡品”。
吴山贡鹅，卤制时，采用祖传秘方，用二十多种中草药和香料精心调配成卤汁。鹅肉在卤汁中慢火炖煮数小时，直至肉质酥烂、香气四溢。卤好的鹅色泽清爽、香气浓郁，肉质鲜嫩多汁、肥而不腻。
5：肥西老母鸡汤。相传在汉高祖刘邦时期，这道菜便作为贡品，为皇室贵族所享用。据束氏族谱记载，庐州肥西乡束氏祖传的肥西老母鸡汤烹制方法，在清代光绪年间得到了广泛的传播和赞誉。
肥西老母鸡汤，选用的是安徽当地有名的肥西老母鸡。在烹制过程中，肥西老母鸡汤不需要加入任何辅助材料，仅凭老母鸡自身的鲜美和火候的掌握，就能炖出一锅香气扑鼻、味道醇厚的鸡汤。炖好的鸡汤色泽清亮透黄，犹如陈年美酒，愈久弥香。
6：庐州烤鸭。据说原本是宫廷御膳美食，明朝时期流入豪门至民间。庐州烤鸭与南京烤鸭、北京烤鸭同源，都源自大明宫廷。
庐州烤鸭选用合肥肥西的“三河麻鸭”为原料。烤制时，使用砀山梨木作为燃料，其制作工艺精细，要先将鸭子腌制入味，再放入特制的烤炉中。烤制过程中，烤鸭师傅需要不断翻转鸭子，确保其受热均匀，大约50分钟左右，一只香气扑鼻的庐州烤鸭就新鲜出炉了。
7：怀胎鱼。据传，这道菜诞生于清光绪年间，至今已有百余年的历史。
怀胎鱼之所以得名，并非因为真的使用怀孕的鱼为原料，而是因为其独特的烹饪方式。将豆腐衣、豆腐干等食材填充进鱼形模具中，经过精心烹制，使得这道菜形似怀胎的鱼儿，故而得名。这道菜色泽红亮，口感鲜嫩。
相传很久以前，淝河岸畔有位聪明美丽的渔姑，她以打鱼为生，心地善良。一日，渔姑在捕鱼时偶遇风雨，梦中得一赤体婴儿扑入怀中，醒来后肚腹渐胀，后生下一子。人们便称这梦中的鱼为“怀胎鱼”。
8：御笔黄鳝。相传在北宋时期，宋仁宗曾询问包拯合肥有何特产可以进贡。为了减轻家乡百姓的负担，包拯巧妙地将瘦小的黄鳝烹制成一道佳肴，呈献给皇帝。仁宗初见这细小如御笔的黄鳝，心中不快，但品尝后却大为赞赏，并赐名“御笔黄鳝”。
新鲜的黄鳝经过处理，被切成细长条状，再用高汤、葱、姜等调料炒制而成。成菜色泽清爽，味道鲜美，入口细腻，让人回味无穷。
9：洪武豆腐。起源于明朝初年，距今已有六百多年的历史。相传，明朝开国皇帝朱元璋在年少时家境贫寒，常靠乞讨度日。在凤阳城内的一家小饭馆里，他品尝到了一碗美味的酿豆腐，记忆深刻。后来，当他成为皇帝后，时常想起那碗豆腐的味道，便将饭店的老板和厨师召入皇宫，专门为他制作这道菜，并赐名“洪武豆腐”。
洪武豆腐，选用豆腐为主料，再辅以瘦猪肉、虾仁等优质食材制作馅料。制作时，将豆腐切片，夹上馅料，再裹上蛋泡糊炸至金黄。最后，浇上特制的糖醋卤汁，使得这道菜色泽金黄、外脆里嫩、酸甜可口。
10：金钱鳖。相传在北宋时期，宋仁宗询问包拯合肥有何特产可以进贡。为了减轻家乡百姓的负担，包拯巧妙地将老鳖烹制成一道佳肴，因其形似金钱，故得名“金钱鳖”。宋仁宗品尝后大为赞赏。
金钱鳖，选用上等甲鱼为主料，经过宰杀、清洗、焯水等工序后，再配以火腿、冬笋、香菇等优质食材，用小火慢炖至汤汁浓稠，甲鱼肉质酥烂。成菜后，甲鱼裙边肥厚，肉质细嫩，汤汁浓郁，香气扑鼻。
好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……
