要使卤制的牛肉或牛腩松软香喷可口，可从卤料、药材及烹饪技巧等多方面着手，以下是具体方法：
一、 选择合适的卤料和药材
陈皮：含有挥发油、橙皮苷等成分，能去腥增香，其所含的酸性物质还可促进牛腩纤维软化。一般500克牛腩用5-10克陈皮即可。
山楂：富含山楂酸、柠檬酸等有机酸，能使牛腩中的蛋白质分解，让肉质更易软烂。每500克牛腩可放3-5片山楂干。
草果：有浓郁的香气，能去腥除膻，其所含的挥发油等成分有助于牛腩软化。通常500克牛腩用1-2颗草果。
八角：能增添独特的香味，与其他香料相互配合，提升牛腩的风味，帮助软化肉质。500克牛腩搭配3-5颗八角为宜。
桂皮：含有桂皮醛等成分，能赋予牛腩特殊的香气，还可在一定程度上使牛腩松软。每500克牛腩可用5-10克桂皮。
二、其他方法
牛腩处理：将牛腩切成适当大小的块，用清水浸泡1-2小时，期间换水2-3次，泡出血水，减轻腥味，也有助于后续卤制时入味和软烂。
加入小苏打：在浸泡牛腩的水中加入少量小苏打，每500克牛腩用1-2克小苏打，可破坏牛腩的纤维结构，使其更易煮软，但要注意浸泡时间不宜过长，半小时左右即可，以免影响口感。
烹饪技巧：卤制前先将牛腩冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，水开后煮5-10分钟，撇去浮沫。卤制时，先大火烧开，再转小火慢炖1.5-2小时，让牛腩充分吸收卤汁的味道和药性，达到松软的效果。如果有高压锅，用高压锅卤制能更快速地使牛腩松软，一般上汽后压30-40分钟即可。
