成都鲍鱼火锅
即吃海鲜又品火锅，即吃菜又喝汤，既有粤菜感觉又有川菜口味，关键是白汤底料，口味鲜美。
原料：老母鸡1只、猪棒子骨8千克、火腿200克、鲜鲫鱼2千克、生姜250克、大葱、西红柿、火腿肠、枸杞、盐、料酒、鸡精、味精、海鲜酱油、美极鲜酱油各少许、色拉油500克、清水35千克。
吊汤：鸡、猪骨焯水于火腿肠、生姜200克加清水30千克炖1小时，鲫鱼煎至两面变色，加入生姜50克加入清水5千克用大火熬20分钟再与鸡、猪骨、火腿一起煨8小时（剩余25千克）去渣即可。
调味：白汤中放葱节、西红柿片、火腿肠各50克、枸杞8克、盐、鸡精、2种酱油几滴。
味碟（风味小米椒）：特制豉油汁（盐、鸡精、味精、老抽、海鲜酱油、美极鲜酱油、姜汁、葱油、冰糖水、香辣蔬菜汁（红萝卜300克、新鲜青红辣椒150克、生姜50克、香菜75克、清水2500克，用小火熬制半小时）适量，云南小米椒与大蒜蓉调匀即可）
鲍鱼火锅是档次较高的海鲜类火锅，主要海鲜类有扇贝、文蛤、蛏子、小象拔蚌、红口螺、基围虾。
河鲜类有鲫鱼、腊丁、鳅鱼、鱼头、鱼鳔等。
