短短不到一两周，淄博从一个默默无闻的山东小城，变成全国大学生“特种兵式旅游 ”必打卡的网红小城。无数人跟风涌入这里，仅仅是因为一个目的——烧烤！

淄博，真的是一座把烧烤刻进DNA的城市。

最早对它有较为系统性的了解，是通过《人生一串》。旁白说淄博烧烤是集葱、小饼、烤肉的三位一体。

露天排档，火炉一架，肉串烤上，小饼小葱花生碎芝麻盐一裹，卷好一捋，一气呵成；

冒着油脂的烤肉入口，牙齿撕扯肉和饼，感觉眼前的一切都被赋予了色彩。

也许曾经你对淄博和淄博烧烤感到陌生。但今年，它一定会出圈。

随着五一要举办的烧烤节，当地集全城之力向全国安利淄博烧烤：

文旅局长请客吃饭、大学生组团去吃烧烤、开启烧烤公交专线；特地为游客开通“烧烤专列”，一路疯狂投喂……

好串配好饼，肉食和碳水的最强搭配，让淄博烧烤彻底出圈。

说到这里，你以为淄博就只有烧烤？NONONO！

我来超大声科普：淄博的博山可是中国八大菜系之一鲁菜的发源地！！

要知道，鲁菜可是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。连乾隆皇帝都对淄博菜大赞，实力不容小觑。

它可能没有江浙菜的精致，也没有川渝菜的视觉体验，但绝对能凭借敦厚别致的口感，揭开你对鲁菜别开生面的见解。

这座齐国的故都，现在的重工业城市，还有不少散落在街头的小吃。

鸡汤豆腐、炒锅饼、肉油饼、油粉、大馅蒸包、麻辣炸串、小馄饨、火烧、牛肉烧麦、牛肉汤、煮锅、炸肉、拌菜、老式糕点……

听名字无法构建它们的形象，味道是个顶个赞，还颇有些大隐隐于市的感觉。

如今这座深藏不露的小城终于走进了我们的视野

作为淄博小烧烤的狂粉，我的激动实在难以形容，就再抓起键盘给你们写篇攻略，快收下五一假期去吃吧！

凭烧烤火遍全网

淄博烧烤到底有多好吃？

今年夏天第一阵风，把淄博烧烤的惬意吹到了全国各地。

一个耿直的、爱面食、爱吃葱的（bushi）山东人，淄博将肉、饼、小葱融为一体。

淄博烧烤第一处特别的点，就是“自助”。

大肉串串好，调料均匀撒上。等“滋啦”的炭火声叫嚣，在大烤架上烤至将熟未熟 ，移至户外桌的小炭炉上。

穿着拖鞋短裤的食客围着露天方桌就坐，三五成群，自己看火翻烤。

第二处特别的，在于对搭配的选择。

来自齐鲁大地的小葱翠绿，汁水又足又甜；再配以手工制作的饼，面香溢出来，用手撕开肉眼就能感受到韧劲。

第三处特别，在于蘸料。

也可以说是淄博烧烤的灵魂所在。花生碎、芝麻盐，简简单单的料撒肉串上，滋滋冒油。肉串葱段放小饼里一撸下来。

让淄博人日思夜想的烤肉无须等候和形象，卷好下一秒就在老餮们口中被撕咬开来，用力拉扯让滚烫在口腔里迸发。

甜脆的小葱裹挟花生碎，肉块的撕扯感和油脂，一起吞到肚子里。

单吃就算了，还要边喝边聊，把那肉咬开放大了给人看。别说本地人爱，外地游客看了也上头。

特色小吃太有烟火气

只有淄博才有

/火烧/

淄博人对火烧有着难以形容的狂爱。源自博山，分为肉火烧和素火烧，各有各的好吃。

肉馅大多是猪肉，肥瘦相间不零散，还有汁水浸在饼里；素馅有粉条、南瓜、茄子……吃起来更鲜美。

我觉得最好吃的是火烧本身，饼皮外铺一层芝麻，用最原始的烤炉去烤，能吃出炙烤过的味道。

饼皮焦脆但又带些嚼劲，肉眼可见一个个气孔，顾不上刚出锅的烫嘴，直接大口咬。

/辣豆腐/

作为火烧的好CP，辣豆腐的地位也是顶呱呱。

豆腐切块扔进高汤里先大火煮开再小火慢炖，极度入味，自己加辣油、葱花、香菜，大早上喝到浑身冒汗。

和火烧搭配一起吃，有湿有干，落胃。

鲁菜发源地

不吃一次本地菜真的亏

/博山酥锅/

被《去有风的方向》中的女主刘亦菲点名过的酥锅，是淄博菜里响当当的老大。

酥锅的原料比较广泛，都是一些常见菜，荤素都有。

白菜藕片垫底码好，和炸好焯过水的五花肉、猪蹄、炸豆腐、鱼肉、海带等等放调味料煮开，炖煮个把小时。

重点是不加水，全凭食材本身的味道和白菜水分。

各种食材与调料相互融通，味道你中有我我中有你。掀开盖香味随着热气涌出，说句铺天盖地也不夸张。

鱼和肉被炖得酥烂，每一口都吸满汤汁在舌尖跳跃；吃两口肉搭配着豆腐、白菜和海带吃，裹满汤汁又解腻，滋味浓郁。

/豆腐箱/

我发现鲁菜有个共同点：看着平平无奇，味道却大有天地。豆腐箱、酥锅都是这样的。

豆腐箱是宫廷御宴的代表，据说乾隆皇帝曾经品尝后也赞不绝口。

豆腐切块先蒸后炸，然后用专门的工具把里面挖空成为一个小箱子形状的容器，往里面塞调制好的馅料。虾仁、猪肉、什锦、香菇……

再盖上“豆腐箱盖”，也因此得来这个名字。

最后上锅蒸，出锅时浇上浓稠酱汁就完成。

色泽金黄味道飘香，轻轻掀开盖子往馅料里浇一勺卤汁，让其也吸满汤汁。

豆腐口感细腻温和，浓郁的酱汁随着豆腐的小气孔钻进去。也能吃出各种馅料混合在一起的鲜美，重叠起来每吃一口都有浓浓的香味。