近日，据法新社报道，瑞士莲巧克力（ Lindt & Sprüngli） 被控告有危险含量的铅和铬，对消费者产生误导。报道还援引上述巧克力制造商的官方声明称：“Lindt & Sprüngli 不同意美国诉讼中的所有指控。我们的 Lindt & Sprüngli 质量和安全程序确保所有产品符合所有适用的安全标准和声明要求，并且可以安全食用。”

据了解，早在2022年年底，Consumer Reports发布的一项调查显示，包括瑞士莲、好时（Hershey's）、托尼巧克力（Tony's Chocolonely）在内的多款知名巧克力品牌均被检出含有铅和镉等重金属。结果为8块巧克力镉含量超标、10块巧克力铅含量超标，其中包含瑞士莲产品。关于对瑞士莲的诉讼于 2023 年 2 月提起。律师表示，任何购买过这款巧克力的大家可能都会成为这场集体诉讼中的一员。

当下，巧克力为何会出现大范围的重金属超标情况、品牌方表示食品安全背景下消费者消费信心能否重建等成为业内关注重点。

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巧克力与重金属或共存？

关于巧克力与重金属的关系，我们首先或要明晰重金属概念。

世界卫生组织（WHO）曾指出，重金属（即原子质量大于65的金属）并不存在所谓的“安全摄入量”。即使是极微量的摄入，一旦在体内累积至一定程度，也可能引发不可逆转的健康损害。

以瑞士莲涉及的铅和铬为例，二者均属于铅和镉都属于高毒性重金属。其中，铅对神经系统具有破坏性，特别是在儿童和青少年身上表现得尤为显著，可能导致智商降低、学习能力受损等问题。关于铬，国际癌症研究机构(IARC)将镉归类为人类致癌物，会对人类造成严重的健康损害；美国毒物和疾病登记署(ATSDR)将镉列为第7位危害人体健康的物质。

回归巧克力本身，铅和铬等重金属，为何会被大规模检出呢？

好时首席财务官Steve Voskuil曾表示，这些金属是土壤中的元素，可以在巧克力产品中自然存在。但是，巧克力一直被公认是铅和镉的“次要暴露源”，常年大量食用巧克力极容易造成重金属在体内的积累。

分析人士表示，镉天然存在于土壤中，可可树在生长过程中可以吸收它。铅可以在制造过程中进入可可豆。如种植环节，由于这些重金属在空气、土壤和水中具有持久性，即使工业污染源被清除后，它们仍会存在。因此，一旦可可豆生产环境被污染，即使及时清除，也会沉积在土壤中并被根部吸收。

或基于此，消费者对瑞士莲“可安全食用”的回复并不买账。此外，瑞士莲还曾以“目前没有确凿证据表明有人因食用其巧克力而生病”的理由进行辩称解，再度引发消费者不满情绪。

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食安危机下的广阔市场

消费者集体抗议背后，是巨大的巧克力消费市场与受众基础。

据Euromonitor统计，2021年澳大利亚人均巧克力消费量约为5.1公斤，是亚太地区人均巧克力消费量最高的国家之一。

根据贝哲斯咨询的研究，2024年全球可可和巧克力市场规模为533.5亿美元，预计在2024-2029年预测期内该市场将以4.6%的复合年增长率增长。

国内来看，巧克力市场亦处在上升期。数据显示，2021年中国巧克力市场规模已达到344.5亿元，并预计到2024年将有望触及400亿元大关。

庞大消费市场下，巧克力相关制品的食品安全又该如何解决呢？降低巧克力相关产品中铅和镉的浓度或成为巧克力公司的重要攻坚方向。关于途径，咖啡豆成长环境与成品的生产过程的监管或成为重中之重。监管层面，FDA （食品药品监督管理局）的一位女发言人曾公开表示，“FDA 监测和管理食品中的环境污染物水平，包括铅和镉。”

在产品被质疑存在潜在风险的情况下，我们作为普通消费者，也需要一双“慧眼”，做自己健康的第一负责人。