淀粉肠中的鸡骨泥能否给人食用，需要从多个角度进行考量。
首先，从成分来看，鸡骨泥本身并无“有毒有害”的成分，理论上是可以食用的。然而，鸡骨泥主要是给动物食用的，一般不作为人类的食品原料。而且，如果鸡骨泥的生产过程处理不当或保存条件不佳，可能会导致细菌滋生，增加食品安全隐患。
其次，从食品标准来看，淀粉肠执行的行业标准对淀粉和肉的含量都有明确规定。如果淀粉肠中使用的鸡骨泥不符合这些标准，可能会影响产品的营养价值和口感。
此外，鸡骨泥中的钙虽然含量高，但存在方式为羟磷灰石，不溶于水，不能解离成钙离子，因而无法被人体吸收。而且，使用鸡骨泥代替原有肉类使用，本质上是掺假和以次充好，可能会降低产品的感官品质。
综上所述，虽然淀粉肠中的鸡骨泥在理论上可以食用，但由于其来源、处理方式和营养价值的考虑，并不推荐人们食用含有鸡骨泥的淀粉肠。在选购食品时，消费者应选择正规渠道，注意查看产品的成分表和营养标签，确保食品的安全和营养。
