家住北方的张叔是我们很多人都熟悉的饺子达人。
他做的饺子，每次端上桌，总是被一抢而空。
有次我们在自家厨房聚餐时，我好奇地问他：“究竟是啥秘密让你家的饺子这么受欢迎？
”张叔微微一笑，卖了个关子，开始细细聊起他多年调饺子馅的心得。
于是，我们顺势开启了一场关于饺子馅的交流。
选肉的奥秘
张叔说，做美味的饺子，选肉是第一步。
新鲜的猪肉是必不可少的，但要选对部位和肥瘦比例。
一般来说，猪后腿、猪前腿、和五花肉都是不错的选择。
在肉的肥瘦比例上，张叔坚持“三分肥，七分瘦”的黄金搭配，这样既不会太腻，又能保持肉馅的香嫩。
当然，秋冬季节略微调整到“二分肥，八分瘦”也不错。
买回来后，把肉放冰箱冷藏一下，经过“排酸”处理后的肉更加鲜嫩好吃。
肉选好后，如何去腥增香就成了关键。
张叔专门分享了他们家的“葱姜花椒水”秘方。
将葱姜切碎，配上花椒，泡在开水里，不仅仅去腥，还能最大限度激发肉馅的香气。
而调料油也是点睛之笔。
用慢火慢炸出葱、姜、蒜、香菜等的香味，捞出渣滓后留下的油，仿佛是为饺子量身定做的香水，让平凡的食材变得丰富立体。
在调味时，张叔坚持“4放3不放”。
四放包括葱姜水、香料油、鸡蛋和小香葱。
鸡蛋增加黏稠度，小香葱提升口感。
不过小香葱要最后放，这样葱香才不被过早释出。
另外三不放是料酒、五香粉之类的调料和鸡精味精。
原来，饺子的鲜美靠的是食材本身的自然味道，而非掩盖其下的调料。
饺子的创新吃法在吃法上，张叔也有不少花样。
他常常搭配自制的小料，蒜蓉、醋、生抽、酱油、香油，再加上点辣椒油，让人每次吃饺子都像是味觉的探索之旅。
甚至还能变着法来，比如酸汤水饺，简单淋上一点饺子煮汤，加上香菜和葱末，就是一道醇香的美味。
张叔的秘诀并没有多么高深，却蕴含着对食材的理解与尊重。
他让我意识到，烹饪有时就是一种回归，回归到食物的本源，去体验那些最真实、最纯粹的味道。
在这个快节奏的时代，不妨尝试慢下来，遵循“4放3不放”的原则来调饺子馅，也许这就是家味道最质朴的魅力所在。
对于每一个爱吃饺子的人而言，也许这便是对心灵的一次旅行，是舌尖上绽放的动人篇章。
