制作糖醋鱼，首先要挑选一条新鲜肥美的鱼。草鱼或者鲈鱼都是很不错的选择。将鱼处理干净，在鱼身上划上几刀，这样能让鱼肉在烹饪过程中更好地吸收料汁的味道。接着用盐、料酒、姜片腌制鱼大约15分钟，让鱼去腥入味。
在鱼腌制的时候，可以准备糖醋汁的材料。糖、醋、生抽、淀粉和水是必不可少的。按照自己的口味调配糖和醋的比例，喜欢甜一点就多放些糖，偏爱酸的话就多添些醋。一般来说，糖和醋的比例在1:1.5左右较为适宜。
接下来把锅烧热，倒入适量的油。当油温达到七成热的时候，将腌制好的鱼放入锅中。这时候要小心油星子飞溅。用中小火慢慢煎鱼，不时地晃动锅，防止鱼粘锅。煎至两面金黄，鱼身变得硬挺，就可以捞出鱼放在盘子里备用了。
另起锅，留少许底油，把调好的糖醋汁倒入锅中。随着温度的升高，糖醋汁开始变得浓稠起来，会冒出一个个小泡泡，像是在欢快地跳跃。当糖醋汁变得红亮透明，就把它均匀地浇在煎好的鱼身上。
最后，可以在鱼身上撒上一些葱花或者香菜作为点缀。一道色香味俱全的糖醋鱼就大功告成了。
夹起一块鱼肉，那金黄的外皮包裹着白嫩的鱼肉，沾着酸甜可口的糖醋汁，放入口中。先是外皮的酥脆，然后是鱼肉的鲜嫩，最后是糖醋汁的酸甜在味蕾上肆意地舞蹈，每一口都充满着惊喜，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，糖醋鱼都能以它独特的魅力征服众人的胃和心。
