冬季是腌制香肠的最佳时机，在北方地区水分少、气温低于零下十度便是最好的气候条件。
许多人家里都有自己腌制的香肠，但许多人在先前制作香肠的时候可能没考虑到香肠的保存方式。
很多人都直接将香肠放入冰箱冷冻保存，但这样保存的香肠可能会霉变变质，并没有想象中那么好吃。
那么保证香肠不变质的最佳保存方式又是什么呢?
香肠如何腌制
众所周知，腊肠就是用肉和淀粉等制成的，在中国的南方一般腊肠用的是广式腊肠。
广式腊肠因为分量较轻，而且其中加入了较多的糖分，甜味浓郁，通常搭配葱姜等较为清淡的食材。
但北方腌制的香肠大多又厚实又结实，使用的是后腿肉和肥肉混合的猪肉，脂肪含量比较高。
而且老字号店里卖的北方香肠也会非常咸。
这就是南方地区偏清淡，北方地区偏重口味的一个好例子。
对于北方人来说，更喜欢将风干后的香肠与米饭、蒸锅中的白粥搭配一起吃。
放上一两根香肠进去蒸一下，即使米饭已经凉了，但蒸出来的香肠肉质依然鲜嫩。
即使到了冬天以后，再拿出来吃也只是味道淡了些，只要放一点调料就好吃了。
因为北方的冬季寒冷潮湿，冰箱中也没有很好的存储空间，所以许多人家冬天都喜欢先将腌制好的香肠挂在阳台上风干，而不是放在冰箱中冷冻保存。
采摘橙子的时候，会发现阳台上都会挂着一串串红色的香肠，这就是当季新鲜腌制的香肠了。
北方冬天寒冷，但是即使冬天阳光照耀的时候很暖和，但阳台上的风还是非常寒冷的。
这也是人们习惯将香肠放在阳台上晾晒的重要原因之一。
南方人腌制香肠的时候一般都是把配料和肉一起拌匀，然后装进腊肠袋中，将其放在通风阴凉干燥处，这样才能不变质。
这样制作出的南方腊肠是和西式烤肠类似的，不需要晾晒，而北方人的香肠只能通过阳光和微风进行存放，因为北方冬天没有比较温暖的地方。
只能用这种方法来让香肠更快完成风干过程，中间还需要人定期去晃动一下吊起来的香肠，这样才能让其受风均匀。
这样制作出来的香肠比南方液压榨出来的油腊肠好吃很多，而且卡在腿上的南方人为了保持身材，所以他们对食物也是相当讲究精致程度的。
北方人在这方面就没有南方人那么严格了，既然食物原本就充满了多层次丰富酱香和滋味，又何须管这么严呢。
香肠如何保存
虽然北方人悬挂在阳台上风干出来的香肠不用糖分，但也好吃。
而且北方人制作香肠还要多做一步操作，就是在最后一家帮手灌好的全程中，先要把一两勺食用油均匀涂抹在香肠表面。
涂抹油脂是在防止异味浸入香肠，同时也是去臭味的一种方法。
即使别人不经意间提着很臭的泡菜走过来，这种味道也不会浸入到香肠中。
为什么会这样
这要说到酵母菌。
没错，其实我们吃不少美食都是和酵母菌有关系的，比如食用麦芽糖时，就是通过对淀粉进行加热来破坏其结构，让其释放出糖分，在这个过程中，酵母菌也会发挥很大的作用。
酵母菌本身就是一种菌类，因此对其其实要尽量避免其他东西打扰到它们的生长过程或破坏它们繁衍后代，这样就不会有异味浸入香肠中发酵腐坏了。
所以，涂抹油脂是防止异味浸入的重要手段之一，在这种情况下，富含蛋白质的霉菌及其他细菌都能很顺畅地繁衍。
所以香肠表面的油脂是拥有生产条件同时又害怕臭味的保鲜膜哦!
浓烈的香肠气味是因为含有大量能被空气氧化掉发臭酸腐物质，同时空气中有适宜条件生存繁殖的酵母菌类，有适宜生存繁殖条件但没有气味的时候，酵母菌在开始进行大规模繁殖的时候，她们的产物就变成了让人难以忍受的大量臭气。
其发酵过程中产生的大量气体不易外泄，久而久之变成了臭气熏天独一无二好味道的大型泡菜坛!
所以北方香肠之所以能被保存长时间不变味，是因为大棚外风作用下产出的大量负离子，这些负载着负电荷的离子物质与正电荷酵母菌碰触并发生反应之后，会把那些酵母菌剩下的大部分精力和食物转化为大量的负离子，并在人类感知不到为数不多的一些气体终产物中消失;
而你吃到肉质鲜美不致温热的香肠，实际上也是被这些吸走了大部分宝贵养料之后没能长出更多宝宝的小细胞尸体们造成的!
所以为了防止异味浸入，为了长时间保存，为了更好看人更容易挂起来晾晒，我们需要在完成最后灌装步骤之后先留1分风油涂满表面再继续完成剩余步骤;
正确保存方法。
冬天几乎每天都要冻上几层冰，这个时候再挂在阳台上慢慢晾干的话就比较麻烦，所以即使制作好的他们也只能忍痛放进冰箱冷冻保存。
只要凛冬和梅雨过去之后再拿出来放上两周，他们就能变得更加结实美味!
当然对于味道更重也许不是包子这份甜蜜的人来说，不太需要担心油脂能不能保存的时候，可以将油省掉，从而减少油脂与氮结合过程中的氨产生量;
那么在余下步骤中，需要分出较少外半皮用来封住肉浆;
然后将这些包子进行悬挂之后，经过两个星期，再用油刷涂抹表面，即使油腻严重也没有关系，只要使劲刷就行啦!
法是不能更换周不生包子来换取更长保质期镶嵌本能效率闪耀地待贼地宽大食品盛宴世界，你们那么少糖想要达成更多大范围目标，唯一能做到的只有使用抽真空技术啦，你们觉得怎么样呢?
如果水分适宜，这样可以让它们保存到两年甚至更多时间哟!
