冬天，是吃大白菜的季节。北方人的家里，大白菜基本上是不会缺的的。

大白菜，也有很多种吃法，都很受欢迎。什么醋溜白菜，白菜肉片，大白菜炖粉条，还有比较出名的去年被大家热议的乾隆白菜等。

当然了，冬天的白菜猪肉饺子，也是我们北方人都比较爱吃，也是经常吃的。

但是关于拌饺子馅之前，白菜碎到底杀不杀水的问题，就算是我们北方人自己，也是各有各的说法，各有各的做法，无法统一。

喜欢把白菜碎先杀水的人，觉得白菜如果不杀水，等饺子馅拌好之后，就会一边包饺子，一边出水，等到饺子包完了，馅子盆里还能剩出不少水来。

这样的话，调料和盐味也会随着白菜水一起分离出来。包好的那些饺子，味道也会因此差点意思。

所以，她们认为白菜碎拌馅之前，一定要先杀一下水。但是这样的话，饺子煮熟之后，也会嘎吱嘎吱的，像是白菜还不熟一样。

还有一部分人先杀水，是觉得白菜做饺子馅的话，有一种天生的苦味。如果先杀一下水，就没有这种担忧了。

所以她们觉得，白菜碎先杀水不但可以去苦味，还可以增鲜增香。

喜欢把白菜碎剁完就直接拌饺子馅的人，却坚持认为，白菜碎杀了水就失去了一部分营养，也没有白菜味了。

所以她们就研究出来一种做法，就是先把白菜碎里加入食用油，等拌匀了之后，再加盐和酱油等调料，这样的话，白菜就不会出水了。

就算是出水，也不会太多。甚至包饺子速度比较快的人，还等不到饺子馅出水，也就包完了。

但是这种做法，如果猪肉放少了，或者是猪肉剁的不够碎时，等饺子煮熟后就会不抱团。基本上猪肉是猪肉，白菜是白菜，就像是两口子闹别扭，谁也不愿意搭理谁一样。

我有一个秘诀，跟大家的都不一样。这秘诀，是我妈教我的，很管用，现在分享给大家。

就是不用白菜帮，只选用白菜叶子剁馅子。白菜叶子本身水分就不是很多，就算是不杀水，也不会出很多水。

所以等到白菜馅反应过来，开始杀水的时候，也已经都被包到饺子里面了。

等到煮熟的时候，每个饺子馅都很抱团，还会有一点点的汁水，会让饺子的味道特别的鲜香。

那些剁馅子剩下的白菜帮子，也不会浪费。外面的白菜帮子可以掰碎了炖鲅鱼，炖豆腐什么的，或者是清炒醋溜白菜也行。

里面的白菜心，可以随手一撕，凉拌了吃，或者干脆就蘸大酱吃，都是美味。

这么多年了，我剁白菜馅的秘诀，告诉过很多人。她们都觉得很实用，也希望能帮到有缘的友友们。

当然了，如果你有更好的办法，或者是不同意见，欢迎你发表在评论区，我们一起来探讨。