有没有尝试过夏季的鞭笋？

在沿海浙江的地区有非常多的竹林，因此竹笋是我这里非常美味的食材，可能大家都知道，在冬天的时候会出产冬笋，和在春天的时候会出产春笋，但你们知不知道在夏天的时候可以选择吃鞭笋。

鞭笋其实是一种非常珍贵的食材，他是竹鞭的前端一部分，也就是大家常说的竹梢，在它的外面，包裹着一层非常坚硬的笋壳，是一个尖尖的形状，而且它的穿透力非常的强，鞭笋在去，除了它坚硬的外壳之后，只能吃最前面的一小半部分，因为它的根部非常的老，而且主要是一些比较粗的纤维，牙口不好，根本就咬不动，而且难以下咽，我们这边今天的价格大概是12块钱一斤，但是你能吃的只是重量的1/3左右。所以仔细算下来，价格还是挺贵的，但是鞭笋在市场上还是非常受大家的欢迎，最主要是因为它爽口润滑，而且口感吃着非常的鲜香。不论是什么食材，在和鞭笋一起烹饪之后，味道就会变得非常美味，平常在饭店里面，如果能点上一盘由鞭笋所搭配成的素菜，它的价格明显的会贵上不少。

鞭笋在我们这边其实有非常多的做法，大家最为常见的做法是和咸菜一起煮一锅边笋汤，整个的过程不需要放入一滴油，只需要使用当地特产的雪菜，和笋片一起熬制，一大锅的汤味道可能有一些酸酸的感觉，最合适在酷热的夏天食用，如果能够和梅干菜一起烧制的话，可能它的口感会更加浓重一些。

今天我主要是想和大家一起探讨一下，仿照咸菜鞭笋汤的方法，为大家仿制一道酸菜鞭笋汤，有很多的网友可能购买不到宁波这边的咸菜，所以我这一次才会选择使用酸菜，因为酸菜这种食材在全国各个地方都相当的普遍，另外再加上一些的辣椒，口感又酸又辣，应该是在夏季里面非常受欢迎的一道菜谱。

你需要准备大概重量是250克的鞭笋，然后一百克的酸菜，如果找不到酸菜，你也可以使用雪菜代替，然后复查也非常的简单，只需要准备一个小米辣，可以跟小钟还有蒜两瓣，大概十克的油。因为编审只能够吃最顶部的嫩头，所以要去除大概一大半，因为根部较老让人难以下咽，所以你记得一定要留下嫩的部分，酸菜不用准备太多，否则可能汤的味道会过咸。

编程在去壳之后，切成片状放在一边备用，把酸菜洗干净切碎也放在一边备用，这时候把蒜切成片，然后小米辣切成丝，小葱切成葱花放在一边备用。在热锅当中放入少量的油，不用太多，一点点就够了，太油腻这碗汤可能喝起来口感不是那么的清爽，放入切好的尖椒和蒜片，慢慢的把他们爆香，然后再加入酸菜，翻炒出香味加入两碗的水，然后放入笋片，开大火烧开，然后再改为中火，大概焖煮五分钟的时间，在鞭笋熟透了以后就可以关火，撒入一些绿色的葱花，可以直接装盘上桌。