燃气灶的两个灶眼竟然不一样？！

我也是最近打算换燃气灶，才发现了这个问题。再深入咨询客服，才得知两个灶眼只有其中一个适合炒菜，另一个只能用来炖煮和熬粥。

相信有不少人和我一样，是头一次听说这件事。今天我们就来说一说，燃气灶的问题。

用哪边炒菜？

•用大功率的那一边

燃气灶上有一个参数叫“功率”，可以理解为：功率越大，最大火力就越旺。我们买燃气灶的时候，肯定是要尽量选大功率的。

但有些燃气灶的功率值有两个，比如下面这台燃气灶，功率就是5.2kW/5.0kW。这意味着其中一个灶眼的功率是5.2kW，另一个是5.0kW。

炒菜时，需要用5.2kW的灶眼——为什么？

因为火力越大，爆炒的效果就越好。火力太大可以调小，但火力不够就只能牺牲口感了。这是要用大功率灶眼炒菜的原因，也是买燃气灶时要尽量买大功率的原因。

•用远离墙面的那一边

并不是所有燃气灶都有两种火力，很多燃气灶的两个灶眼火力是一样的。

「燃气灶一侧靠墙」

这时候如果燃气灶的一侧靠墙，就应该用远离墙面的那一个灶眼炒菜。因为这个位置与案板之间的距离最短，切完菜直接炒，最方便。而且这个位置没有墙面遮挡，一手拿炒勺一手握锅把，胳膊肘也不会磕碰墙面。

那燃气灶两侧都不靠墙面怎么办呢？

「燃气灶两侧不靠墙」

此时就要看一下厨房里的动线了，最佳动线是水槽、案板、燃气灶依次排列。

水槽的位置一目了然，挨着水槽的位置，应该摆放案板；靠近案板的那一侧灶眼，最适合用来炒菜，这样可以把动线做到最短，使用最方便。

•综上所述

购买燃气灶的时候，要选大功率的，要尽量选两个灶眼功率一样大的。退一步，可以想一想自己家厨房里的案板在燃气灶的哪个方向——选案板那一侧灶眼功率较大的燃气灶。

使用时，在案板旁边的灶眼上炒菜，在另一侧灶眼炖煮。

多眼燃气灶

除了常见的双眼燃气灶以外，还有一些多眼燃气灶：比如三眼、四眼、五眼等。这些多眼燃气灶的参数，往往更为复杂。

以三眼燃气灶为例，它中间那个小灶眼的功率会比两侧低很多。如下图，两侧都是5.0kW，中间只有1.6kW——1.6kW是什么概念？把5.0kW的灶眼火力调到最小，差不多就是1.6kW。

所以这个灶眼只能做一些很简单的烹饪，万万不能用来炒菜。

灶眼越多，每个灶眼的功率也越乱。比如五眼燃气灶▽

它每一个灶眼的功率都不一样，炒菜时，只能用火力最大的那一个（一般在左下角或者右下角）。

常常听人说“国外燃气灶都是多眼的，国内都是阉割版”，现在应该知道原因了吧：灶眼多了，每一个灶眼的火力必然会变小。

中餐里最重要的烹饪方式就是爆炒，对火力的要求很高。很明显，大火力的双眼燃气灶，才更符合中餐需求。

小渊丨文

自摄+网络（侵删）丨图

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