近日，山东商报·速豹新闻网记者关注到，济南本土烘焙品牌石头先生的烤炉领秀城贵和店贴出闭店告示，宣布于2025年2月7日正式闭店，闭店原因为“租约到期”。济南市民马女士告诉记者，该门店早在2024年9月就曾发布闭店预告，原定于2024年10月7日停止营业，后经延期持续运营至新公告日期。
据悉，这家2014年创立的中高端烘焙品牌，历经十年发展，已在全国布局超过50家门店。2024年下半年，该品牌加速布局一线城市，先后在北京、上海设立品牌首店，强化高端市场竞争力；此外，近半年来，石头先生的烤炉还在泰安、济南、临沂等地完成小规模门店网络搭建，不断推进下沉市场渗透，双轨发展战略取得明显成效。
山东商报·速豹新闻网记者 杜姿霖
全国门店超50家 近两年山东数家门店关停关于领秀城贵和店的具体闭店原因，2月7日，记者致电了石头先生的烤炉领秀城贵和店的工作人员。“具体的原因我也不太好说，是公司下发通知要求闭店的，2月7日营业结束后正式闭店。”该门店一工作人员告诉记者。
对于消费者而言，品牌闭店后，会员储值卡里未消费的金额该如何处理呢？上述工作人员告诉记者，若消费者所持有的会员储值卡未消耗完毕，可以添加门店工作人员联系方式进行退卡退款，也可以在全国其他任意门店进行消费。
“目前济南还有6家营业的石头先生的烤炉，有需要可以去其他门店进行消费，后续我们还会在济南开店，但会不会还在这附近开，目前还不能确定。”上述工作人员补充道。
记者关注到，近年来，山东已有多家石头先生的烤炉闭店。有消费者在社交平台分享，石头先生的烤炉潍坊高密店曾于2023年底闭店，枣庄恒太城店、济南泉城广场店等也在近一年内陆续闭店。
“石头先生的烤炉和谐店也曾贴出告示，表示于今年1月10日闭店，但迄今为止，该门店仍在正常营业中，不知道还会营业多久。”消费者李女士告诉记者。
记者统计发现，尽管出现了闭店潮，但截至目前，石头先生的烤炉在山东16市均保留了一家或以上的门店，全国直营门店总数超过了50家。
有公开数据显示，截至2024年12月，全国烘焙赛道新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增长不足8000家。但同时，新品牌的加入也在不断加速行业洗牌。以上海为例，2024年1—9月，共有35家烘焙品牌首店入驻上海。在长宁区现有的191家餐饮店中，烘焙甜品店的数量便有23家，远超日料、火锅、烤肉等其他餐饮业态。伴随着竞争加剧，闭店潮与市场扩容成为烘焙行业不得不面临的抉择。
未来两年品牌阵地或转移至京津冀 客单价已达烘焙品牌头部关于石头先生的烤炉的创始人背景，市场上流传着多个不同的叙事视角。
2024年8月，石头先生的烤炉创立十周年之际，石头先生的烤炉官方账号在社交平台公开表示，品牌名称源自于一只走丢的小狗，名为石头。为了怀念它，创始人于2014年在济南开设了首家“石头先生的烤炉”。
也曾有多名自称知情人士的网友透露，石头先生的烤炉创始人是一名女性，起家于私房烘焙。凭借着新鲜现烤，手工制作，优质原料和创意产品等特色受到多年龄段消费者的喜爱，在济南开出多家门店后，于2023年前后将品牌转卖，自此石头先生的烤炉走上品牌专业化发展道路。
对于上述说法，山东商报·速豹新闻网记者曾于2024年10月向石头先生的烤炉致电并发送采访函求证，但未收到相关回应。
天眼查最新资料显示，石头先生的烤炉（济南）餐饮管理有限公司成立于2018年12月，注册地位于济南市槐荫区，控股股东为济南麦穗两歧餐饮经营有限公司，法定代表人与实际受益人均为苗峰。
数据显示，截至目前，苗峰通过上海麦穗两歧品牌管理有限公司、泰安市盛夏餐饮管理有限公司和济南麦穗两歧三家公司最终持有石头先生的烤炉94.8%股份。
记者关注到，2024年，一家烘焙电器品牌的自媒体账号曾发布过与石头先生的烤炉董事长苗峰的一段对话，在这段对话中，苗峰仅表示石头先生的烤炉创始于2014年。对于品牌未来的发展，苗峰表示：“石头先生的烤炉未来主要发展整个华北地区，2025—2026年主要发展京津冀地区。”
据悉，2024年11月初，石头先生的烤炉北京首店（合生汇店）正式开业，上海首店也于2024年12月初正式开业。曾有数据统计称，截至目前，北京合生汇共有20余家中高档烘焙品牌，而石头先生的烤炉的客单价已经达到了各品牌的头部，为51元。也有消息透露，开业首日和次日，石头先生的烤炉营业额达到42.4万元，平均一天流水超20万元。
《2024—2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，中国消费者单次购买烘焙产品的价格，21—40元的占到了40.1%，41—60元的占到了23.3%。中高端价位，仍是当前烘焙市场的主流。
但也有消费者公开表示：“石头先生的烤炉合生汇店开业初期，买面包都需要提前来排队，但随着优惠力度减小，客流量也出现了明显下滑，大家开始意识到，这就是普通面包。噱头再大，也抵不过扎实研究产品，做好品控。”
理性消费浪潮崛起 社区烘焙店逆势增长随着消费理性化浪潮席卷，中国烘焙市场正经历深度变革。“蛋糕中的爱马仕”Lady M内地市场收缩、“银座仁志川”98元吐司闭店等事件，折射出高端烘焙的生存困境。据欧睿国际数据显示，2024年中国烘焙市场规模预计达3290亿元，但增速已从2019年前后的年均12%降至6.8%。一组消费者调研显示，仅18%的受访者愿为“网红溢价”买单，性价比成为78%消费者的核心考量。
“高端烘焙的退潮本质是消费价值观的重构。”中国食品产业分析师朱丹蓬指出，“当人均可支配收入增速放缓至5.1%（国家统计局2024Q2数据），消费者更关注产品本质价值，装饰性消费需求显著萎缩。”
就烘焙行业而言，中商产业研究院发布的一组报告显示，社区烘焙店坪效达3800元/月，高出商超店42%。或许正是看到了社区店背后隐藏的巨大潜力，从社区店起家的石头先生的烤炉，在经过各大商超综合体的洗礼后，再度回归社区。
2024年9月，石头先生的烤炉公开表示，将陆续下沉社区，在泰安、临沂、潍坊、济南等地开设社区门店。记者注意到，石头先生的烤炉社区店从门店外观到产品类型都与商超精品店有着诸多区别。
“一开始看到小区开了这家店还以为是山寨店，咨询工作人员后发现确实是石头先生的烤炉，不过社区店的产品类型和商场店不太一样，价格也便宜了不少，大多数面包都在10元左右，当然口感和味道相对来说会差一点。”家住济南华润置地广场的消费者胡女士告诉记者。还有消费者在小红书爆料称：“石头先生的烤炉所售面包并非门店新鲜制作，而是采用的‘中央工厂+终端烤制’模式。”
对于“预制面团”带来的消费者认知冲突，中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长张帅曾表示：“行业正在探索第三代供应链体系，通过-18℃急冻面团技术，在效率和品质间寻找平衡点。”
值得关注的是，在我国部分三四线城市，一种面包工厂式的新兴业态正逐渐兴起。“全店九块九”等工厂低价模式，正吸引着大批消费者驻足，烘焙市场的下沉或将继续深入。也有业内人士预测，伴随着新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定施行，脱氢乙酸钠全面退出市场后，社区现烤面包份额也将出现大幅提升。
