炸肉丸子平时也吃，为了烘托一下过年的气氛炸一波，给外孙带上。
健康美食能自己做就尽量自己做，也没有什么技术含量。平时在饭店吃饭，四喜丸子，汆丸子，狮子头，肉肠这一类的东西，我是坚决不吃。
我有一个在饭店的朋友，她在饭店干了几十年了，凡是用来做馅的肉都是下来的边角料。
比如说做锅包肉需要片大一点的瘦肉，选好锅包肉的料，被切割下来的边边角角的零散的肉统统用来做馅，这还是好的，如果遇到一些个特别肥的，有结节的，猪脖子呀之类的，想一想就没有胃口吃。
我们自己家做肉丸就不同了，都是买最好的二八瘦肉，然后绞成馅。
所以我建议为了家人们的健康，虽然说麻烦一些，还是自己动手做吧。
第一步：绞好的肉馅，放入盆中，加入五香粉，姜粉，料酒，少许糖，老抽，盐蒜末，用手搅拌均匀。
第二步：准备一个馒头，最好是剩馒头，剩馒头容易出颗粒，我用的就是新馒头，韧性大，有层，只好把馒头放在水里浸泡，又加了点儿生抽，馒头全部溶解在水中，倒入肉馅中，要反复的按着一个方向搅动。
这就是说，为什么第一步搅拌肉馅的时候没有打水馅，因为馒头里的水就足够了。
第三步：
泡好的馒头加入肉馅里，还是按着刚才的方向迅速搅打，越上劲越好越上劲，丸子越Q弹，这时候加入两勺淀粉继续，继续摔打。
第四步：搅打好的肉馅倒入点食用油，最好是熟油，我倒的相对多了一点，因为我用的基本上都是瘦肉。
小窍门：
我做饭全凭经验，虽然说八九不离十，但是为了慎重起见，告诉大家一个笨方法：下面就要炸丸子了，但是你不确定丸子的味道怎么样？缺什么？是咸了还是淡了？我的笨办法就是：取一小块放在锅里煎一煎，煎成一个小肉饼，亲口尝一尝，合不合自己的口味，一吃便知，然后再做出相应的调整。
这就是我煎的小肉饼油汪汪的，咬一口又嫩又好吃，咸淡适中，唯一不足的就是瘦肉太多，我又加了一次油。
我的结论是喜欢吃香香脆脆的，最好用三七肥瘦的肉，最完美！
第五步：锅放底油烧至七成热的时候，逐一下入丸子，丸子下入锅中，不要立即搅动，可以晃一晃锅，让丸子受热均匀，定一定型再翻面。
后记：炸出来的丸子可以直接吃，如果想溜丸子，蒸丸子，炖丸子，涮丸子用，炸的稍老一些，晾凉以后包装好，冷冻保存就好。
