都说腌鸡蛋是厨房新手的“入门考题”，方法简单，结果却差强人意。
有一次，朋友小李兴冲冲地端出自己腌的鸡蛋，说要让我尝尝。
结果一剥开蛋壳，鸡蛋泛着一股酸味，颜色还发黑，蛋黄一点沙感都没有。
看着他略显尴尬的模样，我问：“只放盐？
”他一脸疑惑：“不然呢？
”这下，我才知道，原来还有不少人不知道腌鸡蛋有讲究。
这事儿当然不能藏着掖着，今天咱们就详细说说，怎么腌出那种个个流油、黄灿灿的腌鸡蛋。
从挑选优质鸡蛋开始：如何让鸡蛋既新鲜又适合腌制腌鸡蛋想要好吃，第一步就是挑鸡蛋。
市场上的鸡蛋千千万，可不是随便拿一袋回家就行的。
新鲜，是最重要的标准。
拿起一颗鸡蛋，看看外壳有没有裂缝，破损的直接淘汰。
再放到耳边轻轻一摇，如果能听到里面有晃动的声音，那就不是最新鲜的。
还有一个妙招：可以用水测试。
把鸡蛋放进水里，沉下去的是新鲜的，浮起来的建议就别考虑了。
为什么要这样看重新鲜度？
因为新鲜的鸡蛋不仅能更好地吸收调料，而且在腌制过程中不容易变质。
如果用了不新鲜的鸡蛋，即使照着再好的方法做，腌出来的鸡蛋也可能会有怪味甚至变质，那就得不偿失了。
这些调料是关键：腌鸡蛋不只有盐，花椒、八角让味道更丰富很多人觉得腌鸡蛋不就是盐水的事儿，殊不知，光靠盐，真的很难腌出惊艳的味道。
聪明的老一辈早就发现了一些“万能调味小帮手”。
比如花椒，它的香气能让鸡蛋闻起来特别诱人，还能起到一定的防腐作用。
再比如八角，独特的香味可以让腌出来的鸡蛋多一份层次感，不至于单调。
桂皮和白酒也是“得力助手”。
桂皮给鸡蛋增加了一丝微甜的香味，而白酒则有杀菌作用，同时还能让蛋壳变得更“松”，利于调料入味。
调料也是根据个人喜好来调整的，但盐一定是主角，其他是点缀。
一锅腌料煮出来香气扑鼻，想一想都觉得期待满满。
清洗、熬料、浸泡：细节到位，鸡蛋更好吃挑好了鸡蛋和调料，接下来就是一场“耐心测试”。
容器一定要选合适的，无油无水是关键，否则腌的过程中很容易招来细菌。
腌之前，记得把鸡蛋用清水好好冲洗一下，再用干布擦干表面。
因为鸡蛋壳上的水分和污渍如果没处理好，也会影响腌制效果。
腌料的制作是一个决定味道的环节。
把花椒、八角、桂皮这些调料放到水里，慢慢煮出香味。
火候别太猛，慢火更能让调料释放出香气。
等调料水冷却后，再加入盐，搅拌均匀。
盐的用量要根据鸡蛋数量来定，一般来说，10个鸡蛋大概需要100克盐。
熬好腌料后，就可以往鸡蛋上倒，然后加入适量高度白酒。
腌制液要覆盖鸡蛋，最好在容器口封一层保鲜膜。
找一个阴凉、通风，不被阳光直射的地方，把装鸡蛋的容器静静放在那里，等待时间的魔法。
30天左右，这是一颗腌鸡蛋蜕变的时间。
可时间不是唯一的标准，因为每个人的口味不同。
如果你喜欢咸味重一些的，可以适当延长时间。
但一定注意，腌得太久反而有可能让鸡蛋过咸或者发干。
在腌制的过程中，别忘了每隔几天检查一次鸡蛋的状态，避免有意外情况发生。
如果发现鸡蛋破裂或者浮起来了，说明已经变质，得赶紧取出来，避免影响整批腌蛋的质量。
仔细观察腌好的鸡蛋，个个饱满结实，剥开蛋壳时带着一股浓浓的香气，蛋黄一按流油，尝上一口沙沙的口感，每一口都值得等。
升华主题其实，腌鸡蛋这件事情，表面上看是厨房里的一点小事，背后却藏着耐心和讲究。
刚开始的时候，可能会因为步骤不到位而失败。
但越做越用心，腌好的鸡蛋变成桌上一点点的惊喜。
生活不也是这样吗？
很多简单的事情，只有你用心去做，才会收获满满的回馈。
所以，下次再有朋友说腌鸡蛋是随手的事，你就可以告诉他，有些好味道，其实是用心换来的。
