大连海产加工业在世界上独树一帜，其海洋预制菜更受到世界各地欢迎。大连是全球水产品集散地之一，在全球水产加工板块中不可或缺，尤其是鳕鱼和野生三文鱼加工。这些产品销往世界各地，尤其欧美、日本等国家。
让中国海洋健康食品飘香全球，这是我们为之努力的目标和方向
在世界经济论坛2024夏季达沃斯文化晚宴上，大连瑞驰企业集团有限公司（以下简称“大连瑞驰”）“海大厨”品牌的黄油黑椒三文鱼、鳕鱼酥、海鲜小馄饨等优质海洋食品，再度成为主办方指定的供应产品。此前，在年初瑞士冬季达沃斯会议上，“海大厨”首次成为会议官方的指定品牌。
当从小在大连湾长大、与海鲜有着不解之缘的大连瑞驰董事长邓恩堂，站在阿尔卑斯山区海拔最高的小镇达沃斯，向来自世界各地的政要、经济学家、商界精英们展现中国海洋预制菜的魅力时，更加坚定了他让中华海洋健康食品飘香全球、让中国海鲜水饺风靡世界的信心。
笔者：目前，许多人对预制菜存在不同看法。你作为海洋预制菜领军企业掌门人，对此怎么看？
邓恩堂：大连瑞驰作为国家级农业产业化龙头企业，是业内颇具影响力的海洋健康食品可持续供应解决方案服务商，已形成全球资源配置、海洋食品科研、现代加工制造、多维网络营销、智慧冷链物流于一体的全产业链经营模式，产品销往全球60多个国家和地区。
麦当劳、肯德基之所以能成为全球门店数量领先、深受消费者喜爱的连锁餐饮企业，就是预制菜力量的完美体现。作为现代食品产业的重要组成部分，预制菜是需求推动的时代潮流，在科技创新中高效驱动，它是社会进步的产物，是新质生产力的体现。
预制菜能改善膳食结构，再进行科学配餐，就让我们吃得更营养，能保证我们的食品安全。如果说，厨余垃圾是城市的重大包袱，那么，通过集约化、规模化生产预制菜可以降低成本，提高社会效率，城市垃圾、厨余垃圾会大量减少。
预制菜在中国起步较晚，很多人对预制菜的理解不够深刻。另外，不少企业缺乏科学的自我管理，整个产业生态还有很多的问题，但这不是主流，只是小部分问题，要一分为二地看。
笔者：大连瑞驰预制菜取得成功的“秘诀”在哪里？企业管理有何独到之处？
邓恩堂：从大连瑞驰预制菜的加工工艺，以及它的出品形式、制造监管等方面来看，在食品安全方面，是能够严格把关的。我们有严格的管理体系、食品追溯体系。我们做预制菜有几个关键词：安全、营养、美味、便利，目标就是让消费者吃得安心、满意。
而要让预制菜产业规范发展，首先要建立标准。对每个产品都建立科学的标准，让企业有法可依，有章可循。去年，我们制定了7个行业标准，今年我们还要制定10个行业标准。
很多时候，消费者也好，企业也好，之所以对一个产品的理解不尽相同，是因为缺乏统一的标准。设立标准工作量巨大，我们现在每年能制定10到20个行业标准。
笔者：大连海洋预制菜产品出口已经很多年了，在你看来，取得了哪些可贵经验？对未来发展如何展望？
邓恩堂：海洋食品加工企业出口大多是预制菜。所谓预制菜，按国家相关规定界定，就是冷冻调理食品。
作为大连预制菜协会会长，我认为，要着重推动产业转型升级，这是大连水产加工业提质增效的重要抓手。
大连是水产品流通与加工的重要基地，产业规模很大。但不少食品加工企业还处在对原材料简单加工销售的状态，产品附加值很低，我们要推动企业实现高质量发展。企业把鱼的预制菜做好了，不仅产品附加值提高了，还解决许多老百姓的消费痛点，比如，不掌握做鱼的手艺导致口味和营养不尽如人意等，从而促进消费。
笔者：为推动海洋预制菜产业转型升级，大连预制菜协会主要在做哪些务实工作？
邓恩堂：大连预制菜协会正在努力加强企业规范管理，推动企业规范化高质量发展，制约和改变恶性竞争、同质化竞争现象，帮助企业整合资源，抱团取暖，互助共生。我们积极拓展国内外资源，包括东南亚资源、欧洲资源、国内资源等，从横向和纵向广泛连接，充分发挥协会的作用。
比如鳕鱼，在俄罗斯远东地区有200万吨鳕鱼库存，规模大，价格低，品质优，非常适合做预制菜。最近，我们在做一些团餐产品，让客户吃到无骨无刺、高蛋白、无污染的野生鳕鱼。鳕鱼是欧美的口粮鱼，但在中国前些年价格比较高，消费量较少。这两年，东西便宜了，我们在国内推广得非常好，广泛进入家庭、团餐等。
我认为，预制菜产业的发展空间十分广阔。在当代社会，人们的生活节奏快，需要有个能够跟上年轻人生活节奏的快餐方式，这就为预制菜产业提供了存在的合理性。
大连海产加工业在世界上独树一帜，其海洋预制菜更受到世界各地欢迎。大连是全球水产品集散地之一，在全球水产加工板块中不可或缺，尤其是鳕鱼和野生三文鱼加工，这些产品销往世界各地，尤其欧美、日本等国家。而大连瑞驰的海鲜水饺，已经出口到世界很多地方。
饮食是一种文化，像日本的寿司、韩国的泡菜、意大利的披萨、美国的汉堡等等，已成为各个国家和民族美食的标签。我觉得水饺最能代表中国人的美食文化。所以我就按这个思路，在全球推广中华美食大连海鲜水饺。我希望，假以时日，中国水饺品牌连锁店也会开遍世界各地。
让中国海洋健康食品飘香全球，这是我们为之努力的目标和方向。（周太友）
