有没有一道菜能让你连吃三碗饭还停不下来？今天这道颠覆认知的芋艿羹，用最朴素的食材做出极致浓香，猪油渣的脂香裹着芋泥的绵滑，舀一勺浇在热腾腾的米饭上，筷子根本不用劝自己就会往嘴里送。这道被老饕私藏的家常菜谱，今天手把手教你复刻这道天花板级别的超级下饭菜。
【主料】：小芋头500克。
【配料】：猪油渣30克、小葱5根、生姜5克。
【调料】：玉米淀粉12克（调水淀粉用）、清水100克（调水淀粉用）、食用油50克、食用盐6克、味精2克、白砂糖2克、生抽10克、芝麻香油5克。
【准备工作】：
1、做这道菜要好吃，最好用小芋头（我们这里叫芋艿）。买来的小芋头都会有些泥巴，所以要先清洗干净，把清洗干净的小芋头放电压力锅，加能没过小芋头的清水，然后压30分钟。
2、小芋头煮好后会很烫手，所以要先把煮好的小芋头倒进冷水中过冷，等小芋头完全冷却后就把小芋头的外皮剥去，把剥好外皮的小芋头放大盘中，然后用一个合手的工具把小芋头压成芋泥，尽量压碎些。
3、猪油渣有猪肉的肉香味，也有油渣的酥香味，在芋艿糊中加上少量的猪油渣可以增加菜肴的风味和口感。当然没有的也可以不加。把油渣切成小颗粒备用。
4、除了猪油渣我们还要准备两样配料，一个是去腥增香的生姜，要把生姜切成很细小的姜末。还有一种就是小葱，小葱不仅可以增香，也可以配色，把小葱切成葱花备用。我们这里有的时候也会放切碎的芹菜叶，那香味又别有一番滋味。
5、这道菜我们还可以勾一个芡，让汤汁更浓稠，更好看。盘中加入12克玉米淀粉，100克清水，搅拌均匀备用。也可以不勾芡，不会影响味道，一样的超级下饭好吃。
【烹饪方法】：
1、热锅加入50克食用油烧热，然后把油渣倒进锅内，我们再把油渣炒一下，不用炒太久，太久了就会出焦味了，只要把油渣炒香炒得更酥脆就可以，这个过程最多有15秒就可以。
2、把姜末和芋泥一起倒进锅内炒散，我们要先炒出芋泥的芋香味，芋泥下锅后会粘在一起，我们用锅铲边压边翻炒，这样才能让所有的芋泥都能接触到锅面的高温而释放香味，大概炒上30秒左右就可以。
3、加入芋泥2倍的水，多搅拌几下，要把团在一起的芋泥搅散，搅拌均匀。大火烧开后加入6克食用盐，2克味精，白砂糖2克，10克生抽，搅拌几下，把调味料搅拌均匀，保持大火煮1分钟。
4、调制好的水淀粉放置一段时间后淀粉会沉底，所以要先搅拌几下，搅拌均匀后先改小火，然后把水淀粉加进锅内，搅拌几下，让汤汁更浓稠。最后把葱花倒进锅内，再加5克芝麻香油，搅拌几下即可出锅装盘，美味即成。
1、家里没电压力锅的可以用高压锅，高压锅上大气后压10分钟即可，或者用普通铁锅煮40分钟左右就可以煮熟煮糯。
2、没有猪油渣的可以不加，不加水淀粉勾芡的也可以。最重要的是水不能加太多，这道菜是羹或者糊而不是汤，所以加入的水就注定不能多。
很普通的食材，很简单的调味，两者奇妙的碰撞，让芋头的温润中和油渣的香腻，让淀粉的黏稠包裹住所有鲜香之味，滑和香就足以能唤醒最本真的食欲。你只要吃上一次，就能感受什么是天花板级别的“米饭杀手”，又香又滑又下饭，不需要其他的菜，就这一道菜我就可以吃3天，没吃过的一定要试试。
看到这里，相信你也对于芋艿羹有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！
