早餐店的专业性除了味道便是环境。
环境分硬件和软件，硬件部分我看过几家早餐店的区别，那便是垃圾桶的设置。
首先我是反感桌子上和地上一堆纸巾的早餐店，认为不够卫生，毕竟客人用餐过程中一般都会用纸巾来擦嘴或者桌子或者其他地方。要是没有垃圾桶，那客人便会把用过的纸巾扔在地上或者直接放在桌子上，那后面来的客人看到地上和桌子上用过的纸巾便会没有胃口，影响用餐体验。
其次是垃圾桶的质量和卫生程度，餐桌边上放置垃圾桶的好处之一是撤盘员在收拾擦拭桌子时可以把垃圾直接扔到垃圾桶里，这样一来，垃圾桶也会容易脏，脏的垃圾桶仍然会让客人有不卫生的感觉，所以垃圾桶必须要整洁干净。
垃圾桶要整洁干净，这就对垃圾桶的质量和大小提出了要求，垃圾桶上可以有早餐店形象，一定要硬塑料，质量好的硬塑料。
早餐店能否学西式快餐店，也就是麦当劳、肯德基和德克士那些都把垃圾桶集中在店内一个角落，顾客吃饭用餐盘，吃过之后直接端着餐盘放到垃圾桶那里。我觉得当下有难度，之后可能可以。
早餐店的任何一个细节变动都要符合当地人的习惯，也要结合店面特点和大小来设置，现在很多快餐店都已经用翻盘排队点餐，比如北京的眉州东坡早餐就是这样的特点，我觉得挺好，但这是建立在他是大饭店的前提下，饭店本身面积就很大，辟出来一块地方做早餐很容易，包括撤盘都是推着餐车去，这对于一般的专业早餐店做不到。
这所有的细节便都是专业性的体现。
硬件的专业性还体现在墙面陈列上，墙面是很重要的品牌宣传阵地，营造好便是顾客体验的加分项，否则就是平庸的一面墙而已。
好的墙面陈列会告知顾客店里的食材品牌和营养特点，以及基本文化。
