夏日，一道清爽的苋菜素馅儿饺子总能带来一丝清凉。这款美食的特色在于其鲜亮的绿色与金黄色的搭配，既养眼又开胃。

苋菜，作为夏季的时令蔬菜，不仅口感滑嫩，而且富含多种维生素和矿物质。当它与鸡蛋、胡萝卜一同作为饺子馅时，每一口都仿佛能品尝到夏天的味道。鸡蛋的鲜香与胡萝卜的甜脆，在苋菜的衬托下更加突出，让人回味无穷。

这款饺子的口感十分独特。饺子皮薄而有韧性，咬上一口，先是饺皮的绵软，紧接着是馅料的鲜美，层次丰富，口感极佳。特别是那淡淡的苋菜香，更是让人欲罢不能。

除了美味，苋菜素馅儿饺子还十分营养。苋菜富含维生素和矿物质，能够清热解毒、利尿通便；鸡蛋则富含蛋白质和多种营养元素，能够增强人体免疫力；胡萝卜则富含胡萝卜素和维生素A，对眼睛健康有着极大的益处。苋菜素馅儿饺子不仅美味可口，而且营养丰富，是夏日里不可多得的一道美食。

【苋菜素馅儿饺子】

制作配料：苋菜1把 鸡蛋2个 胡萝卜半个 盐1勺 蚝油1勺 白胡椒粉少量 香油1勺 中粉500克 盐1克 清水250克

制作方法：

1、需要准备一大把新鲜的苋菜。苋菜，这个在七月份最为鲜嫩的绿色食材，不仅色泽翠绿，而且口感滑嫩，营养价值极高。将苋菜洗净，去掉黄叶和杂质，备用。

2、在锅中加入足够的水，待水烧开后，加入一小勺盐和几滴食用油。这样做不仅能保持苋菜的鲜绿色泽，还能使其口感更加爽滑。将苋菜放入锅中，轻轻翻动，待其变色后即可捞出。这个过程大约需要1分钟左右。接着，将苋菜进行挤压，去掉多余的水分，然后切碎备用。

3、将鸡蛋打散，放入锅中炒至金黄碎状，放凉备用。此外，我还准备了半个胡萝卜，同样放入锅中翻炒至熟软。如果你喜欢白萝卜的口感，也可以将其与胡萝卜一起炒制。将炒好的食材放入一个大碗中，加入切碎的苋菜，再加入适量的白胡椒粉和蚝油，搅拌均匀。盐可以稍后再加，以防止馅料出水。

4、开始制作面团。将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐和水，开始揉面。揉面的过程中，要用力均匀，直至面团表面光滑、有弹性。然后将面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，醒发2小时以上。醒发后的面团更加柔软有韧性，更利于后续的操作。

面团醒发好后，我们开始下剂子、擀皮。将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，然后用擀面杖将其擀成薄厚适中的饺子皮。接着，取一张饺子皮放在手中，加入适量的馅料，按照自己喜欢的方式包成饺子。

5、将包好的饺子放入锅中，加入足够的水，待水烧开后加入一小勺盐（防止饺子粘连）。然后轻轻推动饺子，使其在水中转动。待饺子全部浮起后，再煮1-2分钟即可捞出（素馅饺子煮2开即可）。此时的饺子皮薄馅嫩、口感鲜美。搭配一碗热腾腾的饺子汤，简直是人间美味。

6、七月的苋菜金不换，不仅营养丰富、口感鲜嫩，而且具有清热解毒、利尿通便等功效。做成素馅饺子更是美味可口、清爽不腻。快来试试这道美味佳肴吧！

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