导读：买香菇，到底挑大的还是小的？菜贩子：区别很大，弄懂再买不吃亏

香菇，作为日常生活中常见的食材，因其独特的香气和丰富的营养价值而备受青睐。然而，面对市场上琳琅满目的香菇，你是否也曾困惑：到底该选大的还是小的呢？今天，就让我们一同揭开这个谜团，看看大香菇和小香菇在口感、烹饪方式以及营养价值等方面的差异，并附上几款美味的香菇做法。

一、香菇大小对口感和烹饪方式的影响

大香菇：大香菇的菌盖通常大而薄，根蒂较长，香气相对较为稀薄。由于菌盖较薄，大香菇更适合长时间的炖煮，如炖鸡、炖鸭、炖排骨等。长时间的炖煮不仅能使香菇的鲜味更好地渗透到菜肴中，还能使菜肴的味道更加浓郁。然而，由于大香菇的质地相对较薄，口感可能不如小香菇那般紧实。

小香菇：小香菇的肉质厚实，根蒂短小，菇香浓郁。其紧实的质地和浓郁的香气使小香菇成为多种烹饪方式的绝佳选择，如红烧、焖肉、做鲍鱼等。小香菇的肉质紧实，咬一口汁水满满，唇齿留香，特别适合用来煮汤和炖菜。尤其是炖鸡炖鸭时，小香菇的香味和肉质简直是绝配。此外，小香菇还适合用来素炒和包饺子，其独特的口感和香气能为菜肴增添不少风味。

二、香菇大小与营养价值的关系

香菇的营养价值与大小并没有太大的关系。无论是大香菇还是小香菇，都含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。这些营养成分对于维持人体健康、促进新陈代谢等方面都具有重要作用。因此，在挑选香菇时，我们不必过于纠结其大小，而是应该关注其品质和新鲜程度。

三、如何挑选优质的香菇观察菌盖：优质的香菇菌盖厚实，颜色呈黄褐色或黑褐色，表面无白霜。这样的香菇不仅口感好，而且储存能力更强。观察菌柄：优质的香菇菌柄短而粗壮，鲜嫩可口。如果菌柄过长或过细，可能会影响香菇的口感和品质。闻气味：好的香菇应该具有浓郁的香菇香气。如果香菇闻起来没有味道或者有一股刺鼻的怪味，那么可能已经变质了。看重量：重量较重的香菇通常更新鲜，水分充足，口感也更好。

四、香菇的美味做法

1. 红烧酱汁香菇

食材：香菇20朵、蒜末、葱花

做法：

调酱汁：将两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、适量盐、白糖、鸡精、半勺淀粉和小半碗清水拌匀备用。香菇洗净，白面划十字，下沸水焯水捞出沥干。锅中油热，放入香菇两面煎至微焦，放入蒜末炒香，再倒入酱汁煮至浓稠撒上葱花即可。

2. 香菇酿蛋

食材：香菇10个、鹌鹑蛋10个、胡萝卜半节、生抽2勺、盐一丢丢、红薯淀粉1勺

做法：

香菇洗净，剪去香菇杆，锅中水烧开焯1分钟捞出放盘中。胡萝卜切成末，添加盐、生抽、淀粉和少量清水调成酱汁。将酱汁倒入锅中翻炒片刻，淋在蒸好的香菇上即可。

3. 素炒香菇

食材：香菇适量（切片）、尖椒一个（切片）、胡萝卜半个（切薄片）、葱花适量、蒜四瓣、淀粉两勺（加水调成水淀粉）

做法：

调酱汁：将一勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、适量盐拌匀备用。起锅热油，放入葱花煸香，放入香菇翻炒几下，然后倒入酱汁翻炒。接着放入胡萝卜和尖椒翻炒，加少量水翻炒大概四五分钟，然后放入盐和水淀粉，熬至汤汁浓稠出锅。

4. 香菇焖鸡

食材：鸡肉500克、香菇、胡萝卜、青椒、料酒、蚝油、生抽、老抽、冰镇食用油

做法：

鸡腿肉洗净切块备用；干香菇泡发好，香菇水留着备用；胡萝卜切丁，青椒切块，姜蒜切好。锅里放油，爆香大蒜姜片，倒入鸡肉翻炒至变色。加两勺生抽、一勺老抽、半勺蚝油，倒入香菇胡萝卜，再倒入泡发香菇的水和清水没过鸡肉，焖煮10分钟再大火收汁。汁快收好时加入青椒翻炒断生即可出锅。

五、结语

大香菇和小香菇各有其独特的口感和烹饪方式，选择哪种完全取决于你的个人喜好和烹饪需求。在挑选香菇时，我们不仅要关注其大小，更要关注其品质和新鲜程度。只有挑选到优质的香菇，才能做出美味的菜肴。希望这篇文章能帮助你更好地了解香菇，并在烹饪中享受香菇带来的美味与营养。