2024年年初的哈尔滨文旅热让东北的每一只大鹅都在“瑟瑟发抖”，铁锅炖成为了每一个去东北旅游的消费者都期待品尝的地方美食，而除了东北铁锅炖，“锅类”美食也一直受中国消费者的青睐。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2024年中国消费者对一人食餐厅菜系偏好中，46.49%的消费者喜爱火锅/焖锅。

iiMedia Research（艾媒咨询）发布的《2024年中国东北菜连锁品牌10强榜单》中，排名前10的品牌分别为：山河屯铁锅炖、黑土风情铁锅炖、咱妈烀饼铁锅炖、灶座小锅烀饼、咱屯子锅台鱼、锅中锅大灶台、老昌春饼、村职书铁锅炖、王老六铁锅炖鱼、闯关东牛排牛尾一锅香。

2024年年初，“南方小土豆”勇闯冰雪大世界，一举带火了东北文旅，更让东北餐饮流行了起来。相比于平日里因人口大量外出务工而略显平淡冷清的东北，冰雪文旅的到来直接让东北餐饮门店变得门庭若市起来，山河屯铁锅炖创始人柯晶春就曾表示，年初文旅热期间23家分店日均下锅千只肥鹅，最高峰值达到1500只。文旅热的兴起激发了铁锅炖品牌们的干劲，纷纷南下，到南方各大城市开设门店，位列榜单首位的山河屯铁锅炖目前的全国门店数量已超过300家，远高于铁锅炖行业的其他品牌。

然而，东北餐饮品牌想要做大做强，似乎道路仍然漫长。不像川菜和江浙菜等地方菜系有湊湊火锅、太二酸菜鱼、绿茶餐厅等连锁餐饮品牌，东北菜目前还未出现拥有足够规模与知名度的连锁品牌。一方面，东北菜以量大价廉为特色，超高的性价比虽俘获了消费者的喜爱，但也让餐饮门店的客单价难以提升。另一方面，以铁锅炖为例，受烹饪方式和消费者就餐习惯的影响，铁锅炖需要小火慢炖，消费者在吃铁锅炖时往往还有聚餐社交需求，因此铁锅炖的就餐时间较长，这导致的较低翻台率也使得餐厅的利润率较低。

不甘于只成为“冬日宠儿”的铁锅炖或许还要思考未来应如何实现规模化、可持续发展。随着生活水平的提高，消费者对美食的需求也日益多元化。东北菜不仅能够满足人们对美食的追求，更重要的是能够提供一种来自冰雪天地与人情社会的别样文化体验。传统东北菜虽然受到广泛欢迎，但在竞争激烈的餐饮市场中，创新才是立于不败之地的关键。中国东北的许多餐馆已经开始尝试将传统菜肴与现代烹饪技术相结合，推出了一系列创新菜肴。这些菜肴既保留了东北菜的经典味道，又融入了时尚元素，吸引了更多年轻消费者的关注。