一屉蒸笼揭晓半部广府编年史，粤式点心早已超越果腹之欲，成为岭南人刻进DNA的味觉信仰。这里，肠粉要抢头啖米浆，虾饺的13道细褶是数学与美学的精准对赌，叉烧酥的368层酥皮藏着东西方舌尖大战的硝烟，这些才是广州人的烟火气，也是广式早茶的灵魂暗号。
艇仔粥--珠江渔家的漂泊浪漫
鱼片、海蜇、花生在粥水里翻滚，一碗尝尽水上人家的江湖气，疍家渔民以船上杂烩煮粥，民国时传入陆上茶楼，柴鱼、猪骨熬粥底，滚烫时浇入生鲜料，靠余温烫熟。
布拉肠粉--米浆上的广府水墨画
陈年籼米磨浆，棉布蒸制，手工“拉”出褶皱吸收酱汁，薄如蝉翼的米皮裹着牛肉、虾仁，淋上自制豉油，一口滑进老西关，起源于1930年代广州泮塘，竹匾拉制工艺传承至今。
姜撞奶--水火相激的养生智慧
在广州人眼中，这款是糖水，番禺沙湾镇首创，利用当地水牛奶高脂肪特性，70℃牛奶冲入鲜榨姜汁，静置3分钟凝若脂玉。水牛奶遇姜汁瞬间凝固，辛辣与奶香碰撞出广式甜品的至高哲学。
虾恔--一笼水晶里的岭南春色
茶楼早茶的“一盅两件”灵魂，澄面与生粉以严格的比例烫成水晶皮，鲜虾仁拍碎保留颗粒感，混入肥膘、笋粒，拇指推捏出13道褶捏出半月弯，蒸到皮透馅熟薄透如纸的澄面皮裹着鲜虾笋尖，
濑粉--米浆流淌的西关乡愁
珠三角水稻产区，陈米磨浆更香，粗粝的手工米条浸在浓稠粉芡里，撒上虾米猪油渣，吃的是老城区烟火气，清朝西关出现专卖濑粉的“林记”“老西关”等老铺至今仍可寻到。
叉烧包--爆裂三瓣的甜蜜诱惑
广式点心的“开口笑”。面种发酵的包子蒸后自然爆开，蜜汁叉烧馅甜中带咸，清末开埠后进口面粉普及，1930年代茶楼竞争催生“爆口”工艺，面种配方至今仍是各家秘方。
糖沙翁--濒临失传的鎏金岁月
源自葡萄牙甜点经澳门传入，民国时期茶居必备，鸡蛋与面粉结合体现早期中西交融；鸡蛋面糊炸成空心球，滚上粗砂糖，外脆内软如云朵，承载百年茶居记忆，现仅存少数老字号制作。
豉汁蒸凤爪：从庖厨边角到茶楼顶流的逆袭
这是广州早茶的经典点心之一，早茶“四大天王”之一，检验茶楼功力的试金石，虎皮褶皱吸饱豉汁，胶质软糯到“骨肉分离”，轻嘬即脱骨，豆豉的咸鲜、蒜蓉的辛香、陈皮的回甘层层递进，1930年代惠如楼首创“先炸后蒸”工艺，虎皮吸汁特性被发掘，1980年代引入阳江豆豉、台山陈皮，奠定现代经典味型。
马蹄糕--千年水生植物的甜味觉醒
广府甜品“清润派”代表，《红楼梦》薛姨妈曾赞“好洁静滋味”半透明琥珀色，切面可见马蹄粒，弹牙不粘牙，荸荠清甜与蔗糖焦香交融，冷藏后沁凉如啜山泉。
叉烧酥--广式早茶最叛逆的混血儿
广州十三行时期传入的葡式酥皮工艺，遇上本土叉烧包内馅，酥皮如蝉翼堆叠，与蜜汁叉烧的油润形成冰火二重奏，甜咸博弈中达成微妙平衡，广州三大本土酒家莲香楼、陶陶居、广州酒家不断改进研发，只为争夺”酥皮王”的称号。
