山椒孜然炒鸡胗子是一道色香味俱全的家常菜，其特点是麻辣鲜香，口感脆嫩。以下是制作这道菜的详细步骤：
**材料准备：**
- 鸡胗子 300克
- 山椒 适量（根据个人口味调整）
- 孜然粒 适量（根据个人口味调整）
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
- 葱段 适量
- 料酒 1大勺
- 生抽酱油 1大勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 植物油 适量
**制作步骤：**
1. **清洗鸡胗：**
- 将鸡胗子清洗干净，去掉杂质和异味。
2. **处理鸡胗：**
- 将鸡胗子切成薄片或小块，便于炒制。
3. **腌制鸡胗：**
- 将切好的鸡胗子放入碗中，加入料酒、生抽酱油、盐和白胡椒粉进行腌制，时间大约为15-20分钟。
4. **准备配料：**
- 将山椒洗净切段，孜然粒准备好，姜切片，蒜拍碎，葱切段。
5. **炒制鸡胗：**
- 热锅加油，放入姜片、蒜瓣爆香。
- 加入腌制好的鸡胗子，快速翻炒。
6. **加入调料：**
- 当鸡胗变色快熟时，加入山椒段和孜然粒，继续翻炒均匀。
7. **调味收汁：**
- 根据个人口味调整盐和其他调味料，炒至鸡胗熟透且入味。
8. **出锅装盘：**
- 炒好的鸡胗子出锅，撒上葱段作为装饰，即可装盘。
**烹饪小贴士：**
- 鸡胗子的处理要干净，去除异味，可以用盐和面粉搓洗。
- 炒鸡胗时火候不宜过大，以免炒老。
- 可以根据个人口味调整山椒和孜然的用量，也可以加入其他喜欢的蔬菜。
按照以上步骤，你可以轻松做出一道美味的山椒孜然炒鸡胗子，既适合家庭日常饮食，也适合作为聚会小吃。
