古代人的做菜秘籍，没“科技”照样香

咱现在做饭，打开外卖软件，各种美食能直接送到家；走进厨房，各种调料、电器齐上阵，做饭又快又方便。可再瞅瞅古代，啥“科技与狠活”都没有，那他们是咋做菜的呢？说起来还挺有意思。

先聊聊火，这可是做菜的基础。在很久很久以前，原始人偶然发现被火烧过的东西特别香，从那以后，火就成了烹饪的好帮手。最开始，他们把食物直接扔火里烤，像鱼啊、肉啊，简单粗暴，虽说卖相不咋地，但胜在原汁原味。后来，慢慢地有了石烹法，把石头烧热，再把食物放在上面煎烤，这可比直接扔火里讲究多了，至少能避免食物被烧得黑乎乎的。

到了商周时期，青铜器闪亮登场，鼎、鬲这些可都是当时的“厨房神器”。鼎能煮肉、炖菜，鬲用来煮粥、烧水，不过那时候，青铜器大多是贵族才能用的，普通老百姓还是用陶制炊具比较多。做菜的调料也慢慢丰富起来，盐肯定是少不了的，咸味儿是基础嘛；还有梅，那时候没有醋，就用梅子来增加酸味，想想用梅子调味的肉，应该也别有一番风味。

秦汉时期，铁器普及，锅的形状越来越多样，炒菜也开始出现了。这可是烹饪史上的大变革！以前大多是煮、烤、蒸，现在能炒菜了，食材能快速受热，味道更丰富。张骞出使西域后，带回了不少新食材，像黄瓜、大蒜、香菜这些，一下子让古代人的餐桌热闹起来。有了大蒜和香菜，凉拌菜的味道可不就更上一层楼了嘛。

唐宋时期，经济繁荣，饮食文化也迎来大发展。那时候的餐馆特别多，菜品丰富得很。炒菜技术越来越成熟，还出现了各种复杂的烹饪方法，像炸、煎、溜、炒、爆等。调料里，酱油开始广泛使用，给菜肴增色不少。据说苏东坡就特别爱吃猪肉，还发明了东坡肉，先把猪肉小火慢炖，再用酱油等调料上色调味，肥而不腻、入口即化，光听着都让人直咽口水。

明清时期，辣椒从美洲传入中国，彻底改变了中国的饮食格局。湖南、四川等地的人对辣椒那是爱得深沉，各种辣味菜肴层出不穷。像辣椒炒肉，简单的辣椒和猪肉，大火爆炒，香辣过瘾，成了老百姓餐桌上的常客。同时，调味品也越来越齐全，八角、桂皮、香叶这些香料，让菜肴的味道更加醇厚。

古代人虽说没有现代的高科技和各种添加剂，但靠着智慧和对美食的热爱，创造出了无数经典菜肴，那些传承下来的烹饪技法和美食，直到现在还让我们吃得津津有味呢。