做一道经典的四川菜水煮鱼已经成为了许多人心中最好的口味，而这份经典在重庆有一款十分受大家欢迎的火锅鱼，就是水煮鱼的前身，是司机朋友的最爱，后来经过一个川菜厨师进行改良之后，在一场厨艺大赛中得以被大家认可。
当时是在巧合下创作出的这道美食，这位厨师的朋友生活在嘉陵江边，来对方家里做客的时候经常会用水里捞出来的草鱼款待客人，有一次朋友来的时候家中没有什么其他的食材，厨师看到了朋友带来的鱼，就开始做这道美味，经典的水煮鱼就诞生了，这道菜肉质鲜美麻辣鲜香，让朋友觉得十分惊艳，他开始潜心研究这道水煮鱼，不管是从鱼肉的特性还是麻辣的搭配，以及最后呈现的形状，他都一直在改良。经过了一年多时间的努力创作出了这道水煮鱼，在参加一场厨艺比赛的过程中，他做了这道自己创作的新菜，终于获得了专业人士的肯定，从此以后，这道名菜就开始被发扬光大。
首先就是选择新鲜的鱼肉，如果你选择的鱼不新鲜，很大程度的影响这道菜最终呈现的口感，也会让这道没有美味大打折扣。将鱼肉处理之后，洗干净脱下头和尾，将鱼肉片成鱼片。剩下的鱼排剁成几段，将切下来的鱼肉片放到一个大碗，中加入一点料酒，能够去掉鱼身上的腥味，再加入少许盐、生粉和一个鸡蛋清抓匀，腌制15分钟，把鱼头鱼尾和鱼排另外放在一个小碗里用同样的方法进行腌制。
接下来准备一个小锅倒入一些清水烧开，再把一些洗干净的豆芽放到水中简单地烫一下，捞出来放在一个大盆，并按照自己的口味加入一点盐，调味备用，准备一个炒锅，在里面加入平常炒菜三倍量的油，等到油温热了之后，加入葱、姜、蒜、花椒粒、辣椒粉和三勺豆瓣酱。用中小火，等到香味飘出来之后就可以放入腌制好的鱼头、鱼尾和鱼排，转成大火之后，加入料酒和酱油，再加入一点点的白糖和胡椒粉翻炒一小会儿之后，加入热水，再加入一点盐和味精调味，等到水开了之后，保持大火不动，一片一片地把之前腌制好的鱼肉片放到里面，轻轻的用筷子，把他们播散，防止粘连在一起。
等到三分钟的时候就可以了，将所有煮好的食材和汤汁，都倒进刚才从放豆芽了一个大盆里，另外拿出一个锅加油，油温上来后关火加入花椒干辣椒，慢慢地香味就出来了，在这里一定要注意火候的大小，如果太大的话，辣椒就会糊了，颜色发生改变的时候就关火，把锅里的油和花椒辣椒一起倒入大盆里，只听嘶啦一声冒出了许多水气，这道香气浓郁，辣味十足的水煮鱼就做好了。
煮鱼的水不应该放的太多，鱼肉片好之后能让水把鱼肉没过去就可以了，鱼肉吃完了，也可以把汤汁重新倒回锅里，依次加入自己喜欢的蔬菜，很多人都喜欢在里面放入土豆、豆腐或者是墨鱼，这就是十分经典的水煮鱼火锅。
鱼肉的腌制过程也很重要，因为如果不入味的话就会影响这道菜的口感，水煮鱼这道菜口感十分的丰富，满眼的红辣椒看上去红彤彤的十分养眼，麻辣是这道菜的最大特点，如果你是一个喜欢吃辣的人，绝对能够享受这个美味。
草鱼拥有很好的蛋白质和许多不饱和脂肪酸，对于人类的血液循环十分有好处，是心血管病人的最佳食物，多吃鱼还可以抗衰老起到美容养颜的作用，豆芽菜还有大量的维生素，能够改善皮肤状态，保护毛细血管，豆芽菜也能够让头发保持误会靓丽，对于青少年的生长发育和预防贫血有许多的好处，所以可以多吃一点，但是也要注意水煮鱼中放入了许多的油和盐，远远的超出了我们正常做菜的标准，如果吃太多的话，就会影响血管的弹性，过多的摄入油脂也会让我们身体发胖，所以如果你正在减肥期间，就不要吃这道菜了，而一些肠胃不好的人对辣椒一定会敬而远之，因为辣椒对肠道有强烈的刺激，甚至会导致消化道的出血溃疡，
