不知不觉年就要来了，除夕之前就是南北小年，北方是2月2日，南方小年是2月3日，这一天，老规矩我是要回娘家过的，也算是过年了。

母亲擅长老福州菜，尽管随着年龄增长，依然还是不愿意假手下一辈，自然我们也愿意吃妈妈做的传统菜，而我也用心去学，外地朋友来了露一手特有面。

今天就和大家分享6道传统福州菜的做法，记得收藏啦。

第一道：【福州糟鱼】

每一个福州人心中都有自己喜欢的红糟菜，比如红糟鸡、糟黄鱼、鳗鱼等等，我们家每年过年都会做的就是红糟鲢鱼了。

做法：

首先，1、将红鲢鱼切成大块，加入几个姜片，然后是料酒和盐巴，不断抓匀进行腌制半个小时。准备炸之前再加入地瓜粉，能感觉到薄 薄的一层就成。

2、锅中要热锅热油，这样稍后在炸鱼块时候不会糊锅。大约7分热油温将腌制好的鱼块放入炸香酥。

3、锅里面加入花生油，小火将姜末和1小碗红糟一起放入，不断翻炒出香味来。然后一次性加足了水量，然后2勺的酱油，3勺的糖，盖上盖子煮开后转小火继续煮上5分钟左右。

4、接着，开大火，将炸香酥的鱼块直接倒入，翻拌均匀，不用再煮了，就马上关火然后将汤汁和鱼块一起倒入大盆中。放冰箱冷藏一个晚上，第二天你打开，立马就能闻得到的香气，真的非常好吃。

第二道：【福州南煎肝】

“南煎”与“两煎”在福州话中正好谐音，该道菜又正好要煎两次，故而又名“两煎肝”。

做法：

1、将猪肝切成硬币那样厚度，加入适量的清水多冲洗几遍，接着加入一勺的料酒和半勺的白醋浸泡10分钟，再次冲洗干净，这样猪肝可以很好的去除腥味。

准备调料：1勺蚝油、2勺酱油、2勺白糖、2勺的香醋、1小勺香油，1勺的香葱末、1大勺的蒜蓉和少许的姜蓉，1小勺的地瓜粉，然后是高汤适量搅拌成这样状态的酱汁备用。

2、将猪肝沥干水，然后放入半勺的福州鱼露，1勺的地瓜粉抓匀锅烧热油倒入稍微多一些，然后将猪肝倒入炸到8成熟左右，直接捞出来沥干。

3、锅里面留少许底油，然后将之前准备好的料汁倒入，小火翻拌加热。最后直接将切小块的洋葱和过油的猪肝一起放入，大火快速翻炒30秒左右就可以了。

第三道：【福州炣豆腐】

福州人下馆子吃饭基本都要点道汤，最普通的汤菜当属豆腐汤，比如海蛎豆腐汤，豆腐滑蛏汤，我最喜欢的一道羹汤，炣豆腐。

炣，在福州话里是小火慢慢炖煮的意思。

做法：

1、先将泡好的干贝丝放入锅中加水煮开，然后将嫩豆腐放入，用勺子全部都捣碎了。接着，加入少许的酱油就可以，干贝本身是有咸味的，所以不必另外放盐巴了，只需再放入胡椒粉少许去腥气。

2、在煮豆腐汤的时候，将海蛎中加入地瓜粉抓匀，地瓜粉用量是搅拌裹上薄薄一层状态就可以，海蛎还可以搅动的状态。

3、等豆腐干贝再次煮开了，将海蛎一一放入，并且用勺子不断搅拌，因为海蛎裹了地瓜粉，所以汤汁会变得稠了起来，然后再撒入少许胡椒粉，加入青蒜段就可以了。

第四道：【福州荔枝肉】

荔枝肉有多种做法，而福州的做法最为出名，据说古时候，穷人家只有在逢年过节，才能吃上猪肉，为了让肉显得多，在猪肉外裹上一层地瓜粉，又将摘下来的荔枝去核，把荔枝果肉包裹在肉中，放入锅中油炸，这便是最早的荔枝肉做法。

而今家常版的自然是没有荔枝了，但是做法还是闽菜的传统口味，是酸甜的特别受孩子们喜欢。

做法：

1、将肉切片表面划十字花刀然后加入面粉、盐和水搅拌揉搓，接着冲洗干净，土豆去皮也切小块清洗掉多余的淀粉备用。肉片沥干水分，加入盐、红曲粉1克、酱油1勺、胡椒粉和少许地瓜粉抓匀，然后表面淋上玉米油封住水分腌制15分钟。

糖醋汁：蒜蓉和糖混合后加入米醋、酱油、红曲粉1克、盐、胡椒粉和香油，以及1小勺的地瓜粉，40克的水搅拌好备用。

2、等油温6成左右将腌制好的肉片卷成肉团放入大火炸熟，然后捞出来，油温继续升到7成热，再次放入炸20秒左右捞出来控油。土豆沥干水分也放入炸，中途要翻动避免糊锅，炸熟捞出来控油。

3、锅中再次倒入少许的油，爆香葱末，小火将糖醋汁倒入，因为加入了地瓜粉所以火不必太大。把肉和土豆倒入，大火快速地翻拌裹上酱汁就可以了。

第五道：【福州太平燕】

福州方言称蛋为“卵”，鸭蛋为“鸭卵”，与“压乱”谐音，含有平安、太平大吉大利之意，因此福州人又通称鸭蛋为“太平”。

不过现在家庭中的这道菜，常用鹌鹑蛋替代鸭蛋。

材料就是肉燕，另外辅料可以是各种的下水，不过现在大家考虑到营养，就会减少吃一些高胆固醇的食物，鸭蛋吃不完于是也可以用鹌鹑蛋来代替。

而我家用了素百叶、西兰花、鱼豆腐、午餐肉和鹌鹑蛋，泡发的干香菇、还有少许的西红柿点缀。

做这道福州太平燕也是很简单的，除了西红柿和西兰花最后放入，将肉燕和所有辅料都一起放入锅里面，然后加入适量水，盖上盖子煮开。

这中间就要加入我们福州特有的调料了，那就是福州鱼露，只要一小勺就成，连味精都免了，继续煮开，然后撒一些胡椒粉、放入西红柿片就可以出锅了。

第六道：【福州芋泥】

福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。它的出名，有一段趣闻：林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。

事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。芋泥上桌不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做芋泥。”

做法：

首先将芋头蒸熟，接着，将所有的材料都放入盆里面，搅拌成泥，最好再打入一个鸡蛋，继续搅拌成顺滑的芋泥。搅拌好的芋泥也不能太干的，能缓缓流动下来状态是最好的。

然后直接倒入盘上，放入烧开水的锅里面蒸上20分钟左右，最好取出来趁热撒上梅舌碎、熟白芝麻和少许的黑芝麻就可以享用了。