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凉粉，其诞生，或可追溯至秦汉之时，而文字记载，则始见于北宋。《东京梦华录》一书，详述汴京风土人情，其中便有凉粉之记载。

彼时，凉粉以绿豆粉制之，需放凉后方显其味，故而得名。其后，世人又发现红薯粉、大米粉乃至草植、海藻等物，皆可制成此半透明、弹软之物，皆沿其旧名，凉粉之名，遂广传于世。

凉粉之变迁，犹如历史长河之波澜，波澜壮阔，跌宕起伏。

初时，凉粉以绿豆、豌豆等豆类为原料，洁白如玉，晶莹剔透。后随时代之变迁，各地物产之差异，凉粉之制作原料亦渐趋多样。红薯凉粉、大米凉粉、草植凉粉、海藻凉粉等，纷纷涌现，各具风味。

北方凉粉，口味偏重，酸辣交织，令人回味无穷；南方凉粉，则以仙草为原料，色泽乌黑，清凉爽口，别有一番风味。

炎炎夏日，凉粉为消暑之佳品，家家户户皆制之，邻里之间，互相赠送，共度酷暑。又逢端午佳节，民间亦有吃凉粉之习俗，寓意消灾避暑、平安健康。

凉粉之食，不仅解暑止渴，更蕴含深厚之文化寓意，实乃华夏文化之瑰宝。文人墨客，亦对凉粉情有独钟，诗词歌赋之中，不乏赞美凉粉之作。

有诗云：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调依淡随君意，只管凉来不管酸。”此诗生动描绘了凉粉之美味，亦可见凉粉在文人心中之地位。

在北方，凉粉常与陈醋、辣椒面等调料相配，酸辣交织，令人食欲大增；在南方，凉粉则多与糖水、牛奶、蜂蜜等物同食，清凉可口，甜而不腻。

各地凉粉，各具特色，皆成为当地之美食名片，吸引着无数食客前来品尝。全国哪的“凉粉”最好吃？经过评选，这10个地方上榜，有你家乡吗？

1：川北凉粉。源于清末民初的四川省南充市，是川菜中的代表性小吃。

其历史可追溯至蜀汉时期，当时已有两个凉粉棚在嘉陵江中渡口码头经营，历经传承与创新，至清末由农民谢天禄发扬光大，后经陈洪顺改进工艺，使得川北凉粉名声大噪。

如今，它不仅是“中华名小吃”、“中华老字号”，还被评为非物质文化遗产，是四川美食的一张名片。

川北凉粉的制作十分讲究，以优质豌豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、沉淀、加热搅拌等工序制成。凉粉细腻柔嫩，筋力绵软，切成薄片或筷子粗细的条丝，装入碗中。

调料方面，以特制的辣椒油、花椒粉、蒜泥、葱花、酱油、醋等精心调配，使得凉粉味道层次丰富，麻辣鲜香。入口后，凉粉滑嫩爽口，调料香辣利口，辣而不燥，鲜而不腻，令人回味无穷。

制作川北凉粉，可以选用绿豆淀粉或豌豆淀粉，小火加热搅拌至透明状，倒入容器中冷却凝固后切成细条。搭配蒜末、青椒末、红椒末，以及适量的盐、生抽、醋、糖、辣椒油、芝麻油和花椒粉。最后，将食用油烧热后淋在调料上，发出“吱吱”声，搅拌均匀即可享用。

2：浑源凉粉。山西大同浑源县特色，是北方凉粉的典型代表。其历史可追溯至数百年前，甚至与唐太宗李世民有着不解之缘。

相传，李世民于立夏之日御驾北征至恒山脚下，饥渴难耐时，随从薛仁贵速命火头军将薛家府秘制的凉粉奉上，李世民食用后大悦，特赐封为“浑源凉粉”。从此，这道美食名扬四海，成为浑源县的骄傲。

浑源凉粉以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为主要原料，制作精细。凉粉晶莹剔透，如猪皮冻般“筋颤”，拿在手中滑溜溜，入口则是凉丝丝、滑嫩爽口。其色泽清亮，口感独特，堪称北岳一绝。

搭配山西陈醋、蒜水、葱花、黄瓜丝、香菜等调料，再撒上特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油，碗白汤红，晶莹剔透，珠圆玉润，令人垂涎欲滴。

3：常宁凉粉。湖南常宁市特色，拥有超过1300年的历史。其诞生与当地的自然环境密不可分，凉粉藤这种独特的植物为凉粉的制作提供了原料。

据地方志记载，唐代时，常宁人便已开始利用凉粉籽制作凉粉以解暑。历经数百年的传承与创新，常宁凉粉以其独特的口感和风味，成为了衡阳乃至湖南的一张美食名片。

常宁凉粉的制作工艺精细，以凉粉藤的果心为原料，经过削皮、剖开、晒干、浸泡、搓揉等多道工序，最终凝结成晶莹透明的凉粉。

其形态如水晶般清澈，晶莹剔透，手托3厘米厚的粉块，隔粉可见指纹，故有“六月雪”、“水晶冻”之称。食用时，将凉粉切成条或片，拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料，酸、辣、咸、香交织在一起，令人食欲大增。

4：信宜鲜凉粉。广东茂名信宜市特色，是岭南地区极具特色的传统小吃。其历史可追溯至明末清初，相传一户梁姓人家在饥荒年间，无意间发现了一种野草（即凉粉草）的汁液可以制作成清凉解暑的食物，从而发明了凉粉。随着人口的迁移，凉粉草被引种至广东各地，信宜鲜凉粉也逐渐成为当地的特色美食。

信宜鲜凉粉的制作工艺考究，以新鲜凉粉草为主要原料，辅以大米、山泉水等，经过浸泡、磨浆、煮熟、冷却等多道工序精制而成。其形态碧绿如冻，滑如凝脂，晶莹剔透，宛如一件艺术品。

食用时，可以拌入姜汁红糖浆，口感凉脆爽滑，甜而不腻，令人置身清凉境界。此外，信宜鲜凉粉还可以搭配炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油等凉拌，或以生葱煎炒，成为席上佳肴。

5：海菜凉粉。又称青岛凉粉，源自山东青岛，是青岛十大小吃之一。其历史可追溯至青岛的渔业时期，当地居民利用丰富的海菜资源，经过反复试验，最终发明了这种清凉解暑的小吃。

海菜凉粉以青岛独有的海菜、石花菜、鹿角菜为主要原料，经过清洗、煮沸、冷却等工序精制而成，具有鲜明的地域特色。

海菜凉粉形态晶莹透明，宛如果冻，拿在手中富有弹性，滑溜溜的感觉让人忍不住想品尝。其口感清凉爽口，入口即化，嚼起来有点像海蜇，带有海菜的鲜美和自然的清香味。

食用时，可以加入蒜泥、香菜末、香油、醋、盐、味精等调料，酸辣可口，既能解暑又能佐酒，深受青岛人民的喜爱。

6：鸡豆凉粉。云南丽江著名小吃。其历史可追溯到明朝时期，由纳西族人民发明。

据传，鸡豆凉粉的创始人是位名叫阿姨旦的纳西族妇女，她在贫困中创新，将鸡豆磨浆制成凉粉，最终创造出了这道独特美食。

乾隆年间，《丽江府志》已有关于这道小吃的记载，当时称为“黑豆腐”，因其制作完成后颜色发黑而得名。

鸡豆凉粉的主要原料是鸡豆，这是一种丽江特有的豆类，也称鹰嘴豆，因其形状酷似鹰嘴而得名。

制作时，需将鸡豆研磨并过滤成浆状，再熬煮至灰白色，接着将其放入模具中冷却凝固，最终形成凉粉。凉粉外表呈墨绿色或黑色，故又称“黑凉粉”。其口感细腻爽滑，入口即化，既可凉拌也可热煎，吃法多样。

凉拌鸡豆凉粉，一般切成铜钱厚、1厘米左右宽的长条，加入焯水韭菜、绿豆芽、葱花、红辣椒、花椒、酸醋等佐料拌匀，酸辣爽口，香气四溢。

而煎凉粉，则将凝固的凉粉切块，在平底锅中煎至两面金黄，再蘸着辣椒、葱花等调料食用，外皮酥脆，内部嫩滑，层次丰富。无论是哪种吃法，都能让人食欲大增，回味无穷。

7：鸭溪凉粉。贵州遵义鸭溪镇特色，是黔北凉粉的代表。其历史可追溯到清末光绪年间，据传最早由鸭溪镇的扬占彪所创，至今已有一百多年的历史。

鸭溪凉粉以优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却等工序，最终切成薄薄的长条状，成为一道色泽嫩黄、质地细腻的佳肴。

鸭溪凉粉的形态独特，一条条嫩黄的凉粉，宛如细长的玉带，整齐地排列在碗中。

食用时，淋上特制的油辣椒、酱、蒜水等调料，每一根凉粉都裹满了鲜红的辣椒和浓郁的酱香，色泽鲜艳，令人垂涎欲滴。

口感上，鸭溪凉粉滑嫩爽口，香辣适中，既保留了豌豆的清香，又融入了各种调料的丰富味道，每一口都能感受到满满的食欲和满足感。

8：灵山凉粉。广西灵山县特色，是当地流传数百年的特色美食，被誉为“灵山三宝”之一。

其历史可追溯至宋朝，据《灵山县志》记载，当地百姓为防暑降火，常采割野生凉粉草制成凉粉食用，这一传统逐渐流传开来，形成了今天我们所见的灵山凉粉。

灵山凉粉的主要原料是灵山县当地生长的凉粉草，也称仙草，属一年生草本植物。

制作时，将凉粉草洗净、晒干、研磨成粉，再按一定比例加入糯米粉、水和糖，搅拌均匀后倒入模具中冷却凝固。

最终形成的凉粉，色泽均匀，呈棕黄色至黑褐色，晶莹剔透，宛如一块块晶莹的琥珀。食用时，将其切成条状，加入适量的糖水、薄荷水或椰浆，再撒上些许芝麻和花生碎，一碗清凉爽口的灵山凉粉便完成了。

灵山凉粉味芳香而甘醇，滑嫩爽口，带有凉粉草特有的清新香气。

9：确山凉粉。河南驻马店确山县特色，是当地流传千年的特色小吃，历史悠久，可追溯至北宋大中祥符年间。

确山凉粉以其选料考究、色若凝脂、爽滑细腻而著称。制作时，将精选的铁豌豆浸泡、磨浆、发酵，再经过小火慢熬，直至浆体变得浓稠。

随后，将熬好的浆体倒入模具中冷却凝固，最终形成的凉粉，色泽淡绿半透明，宛如一块块温润的玉石。

食用时，将其切成条状，加入蒜泥、芝麻酱、山西陈醋、辣椒油等调料，轻轻拌匀，一碗色香味俱佳的确山凉粉便完成了。

确山凉粉香辣可口，爽滑细腻，入口即化，带有豌豆特有的清香。调料中的蒜泥和芝麻酱，为凉粉增添了浓郁的香气，而辣椒油和山西陈醋则带来了微微的酸辣口感，使得整道菜肴层次丰富，味道饱满。

10：织金荞凉粉。贵州毕节织金县特色，是当地流传已久的特色小吃，历史悠久，据说其诞生与一位勤劳的妇人谌氏有关。相传，谌氏为了养老抚孤，每日以荞面糊糊口。

一次，她的丈夫因病口苦无味，难以下咽荞面糊。谌氏灵机一动，将腐乳汁、辣椒面、花椒面等调料加入冷却凝固的荞面糊中，丈夫食用后大感可口，病情也逐渐好转。

从此，荞凉粉便在织金县流传开来，成为一道备受喜爱的传统小吃。

织金荞凉粉的制作原料主要是甜荞麦，经过淘洗、浸泡、磨浆、过滤、煮制、冷却等工序，最终凝固成晶莹剔透、弹性十足的凉粉。食用时，将其切成细长条，搭配一碗特制的蘸水。

蘸水由霉豆腐、辣椒面、花椒油、酱油、醋、蒜水、葱花等多种调料混合而成，其中霉豆腐是蘸水的“灵魂”，为整道菜肴增添了浓郁的香气和独特的口感。

拌凉粉

凉粉：300克；黄瓜：1根；胡萝卜：半根；大蒜：3瓣；生姜：一小块；青椒：半个；红椒：半个；香菜；花生米；酱油：20克；醋：15克；白糖：5克；盐：2克；辣椒油：10克；花椒油：5克；芝麻油：5克；蒜泥水；

将已凝固的凉粉切成条状或块状，放入大碗中备用。

黄瓜、胡萝卜、青椒、红椒分别切成细丝，香菜切成小段，花生米炸熟后碾碎，备用。

在一个小碗中，加入酱油、醋、白糖、盐、辣椒油、花椒油、芝麻油和适量的蒜泥水，搅拌均匀，制成蘸料。

将切好的凉粉、黄瓜丝、胡萝卜丝、青椒丝、红椒丝和香菜段放入大碗中，倒入调制好的蘸料，用筷子或勺子轻轻拌匀，确保每一块凉粉和配菜都裹上蘸料。

将拌好的凉粉装入盘中，撒上碾碎的花生米，即可上桌享用。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……